豆腐補鈣，石膏豆腐與鹽滷豆腐哪個更佳？

豆腐補鈣：石膏豆腐與鹽滷豆腐的比較

豆腐作為高鈣豆製品，是素食者和需要補鈣族群的重要來源。然而，不同製作工藝的豆腐在鈣質含量上存在差異，以下是石膏豆腐與鹽滷豆腐的對比分析：

1. 石膏豆腐：鈣質更豐富

• 製作工藝：使用食用石膏（硫酸鈣）作為凝固劑，此過程能顯著提升豆腐的鈣質含量[1]。
• 鈣質含量：傳統板豆腐（即石膏豆腐）因含硫酸鈣，鈣質含量較高，被推薦作為補鈣食材[2]。
• 營養效益：不僅補鈣效果佳，還能支持骨骼健康與睡眠品質，適合需要補鈣的族群[3]。

參考文獻：
– [1] 文檔1：石膏豆腐因含硫酸鈣，鈣質含量較高，是補鈣首選。
– [2] 文檔2：板豆腐（石膏豆腐）使用硫酸鈣凝固，鈣質豐富，適合補鈣。
– [3] 文檔3：鹽滷豆腐以鎂為主，鈣含量不足，補鈣效果不如石膏豆腐。

2. 鹽滷豆腐：鎂含量高，鈣質不足

• 製作工藝：以海水或鹽湖水製成，主要成分為礦物質鎂，而非鈣質[1]。
• 鈣質含量：鎂含量較高，但鈣質不足，無法滿足補鈣需求[3]。
• 適用場景：若追求純天然食材，可搭配乳製品（如牛奶）補足鈣質[1]。

參考文獻：
– [1] 文檔1：鹽滷豆腐以鎂為主，鈣質含量不足。
– [3] 文檔3：鹽滷豆腐非補鈣首選，需搭配其他鈣質來源。

3. 選擇建議

• 補鈣優先：選擇石膏豆腐（傳統板豆腐），其鈣質含量高，適合需要補鈣的族群[2]。
• 天然食材偏好：若偏好鹽滷豆腐，建議搭配乳製品（如牛奶、優酪乳）或高鈣蔬菜（如芥藍、莧菜）補足鈣質[5]。
• 注意事項：確保石膏豆腐為食品級添加物，避免工業用石膏的健康風險[1]。

結論

石膏豆腐因含硫酸鈣，鈣質含量較高，是補鈣更佳的選擇；鹽滷豆腐則以鎂為主，鈣質不足，需搭配其他鈣質來源。根據國健署建議，日常飲食中可多攝取傳統豆腐、豆乾等高鈣豆製品，並搭配乳製品以達成鈣質需求[6]。

資料來源

❮❯

[1]

板豆腐、嫩豆腐誰更營養？減肥吃錯越吃越肥！8大豆腐種類一次看

豆腐是家常菜裡的百搭食材，正是因為它的種類多樣，有嫩豆腐、板豆腐、油豆腐、百頁豆腐、芙蓉豆腐…不論是要涼拌、煎..

[2]

宋慧喬「豆腐減肥法」瘦身成功！增肌減脂這 1 款豆腐不要吃

豆腐是增肌減脂的好食材，熱量低且富含蛋白質，吃了很有飽足感，不怕減肥餓肚子，宋慧喬過去也曾透露，自己早餐和午餐..

[3]

懷孕不只要補充葉酸！營養師揭密8種孕期要注意的營養素

孕期營養對媽咪和胎兒成長相當重要，為了迎接新生命到來，媽媽們必須養好身體做足準備。Heho 營養師筠臻整理懷孕..

[4]

豆漿能取代牛奶嗎？哪個比較營養？豆漿 4 功效一次看

口感滑順、味道濃郁的豆漿，是許多人的早餐飲品選擇，豆漿熱量低、膳食纖維高，能增加飽足感，還有降低膽固醇、血糖和..

[5]

變矮、駝背是骨鬆警訊！骨質疏鬆該怎麼預防？如何從飲食調理？營養師分享護骨本的關鍵

骨質疏鬆被稱為「沉默的殺手」，疾病的發展來得悄然無聲，通常不會有明顯的症狀，多為接受健康檢查或是等到骨頭斷掉、..

[6]

懷孕、哺乳怎麼補鈣？營養師 5 大食物推薦

對懷孕和哺乳的媽媽來說，鈣質不但在供應自己原本所需，在懷孕中後期還要供應寶寶的成長發育，哺乳時每天有鈣質經母乳..

[7]

保護心血管又能提升記憶力！６種堅果的健康益處報你知

堅果雖然不是正餐的必備食物，卻與健康息息相關。從地中海飲食、得舒飲食到心智飲食，堅果皆扮演著重要角色。那麼，堅..

[8]

火鍋醬料沾哪一款最健康？營養師揭12款常見醬料熱量！

吃水餃不沾醬彷彿少了一味，火鍋一定要特調一碗醬才過癮，從夜市小吃到節慶吃粽子，食材有了對味的醬料，堪稱絕配！醬..

[9]

晚上睡不著怎麼辦？晚餐飯後吃「這水果」增 180 倍褪黑激素防失眠！

現代人生活壓力大，晚上翻來覆去就是睡不著，試了好幾種方法都沒效，長期仰賴安眠藥輔助，劑量越吃越多。失眠到底該怎..

[10]

鈣質的功用和需求量？如何評估是否缺鈣？營養師解惑鈣質相關問題

鈣質是體內含量最多的礦物質，除了是骨骼和牙齒的主要成分，也分布在血液和肌肉中，有人半夜睡到一半腳容易抽筋、情緒..

[11]

碳酸鈣、乳酸鈣、海藻鈣差在哪裡？市售 6 大兒童補鈣保健食品比較

鈣質是國人最缺的營養素，市面上的「鈣片」補充也百百種：碳酸鈣、檸檬酸鈣、海藻鈣、葡萄糖酸鈣等等到底差在哪？吃哪..

[12]

該給孩子補充保健食品嗎？注意三重點，避免亂補幫倒忙

孩子成長過程中，爸媽總希望自己孩子長得又高又聰明，不希望孩子「輸在起跑點」，給孩子補充保健食品在現代社會並不少..

[13]

雞蛋缺貨又漲價怎麼辦？營養師推薦這些食物代換蛋白質

全台缺蛋危機始終沒有解決，農委會更宣布雞蛋售價每台斤提高 2 元，現在想吃雞蛋荷包也得跟著縮水。雞蛋有豐富的蛋..

[14]

怎麼存骨本？鈣質流失補的回來嗎？吃全素容易缺鈣嗎？營養師解惑鈣質疑問─part 2

「趁年輕存骨本」是大家常聽到的口號，但骨本要怎麼存，難道是每天喝牛奶就好了嗎？過了 30 歲，流失的骨鈣還補的..

[15]

幼童該不該打疫苗？營養師：提升保護力，施打前後營養不可少！

打與不打都是煎熬，每個孩子都是爸媽心頭肉，平安健康當然最好。確診過，無形中就已經打了一針，但後續的「免疫營養」..