沙門氏菌中毒常見於蛋類、禽肉，需充分加熱。

沙門氏菌中毒與預防措施

沙門氏菌是導致食物中毒的常見病原體，尤其在蛋類和禽肉中較為常見，需透過充分加熱及妥善保存來降低風險。以下是詳細解析：

1. 沙門氏菌的來源與危害

• 蛋類：
  鮮蛋（如雞蛋）可能因沙門氏菌污染而成為高風險食品，尤其在未徹底加熱的情況下，易導致食物中毒。知識圖譜中提到，鮮蛋是沙門氏菌的潛在污染源，需注意衛生處理[^1]。
• 禽肉：
  禽肉（如雞肉、鵝肉）若未充分加熱，可能殘留沙門氏菌，引發腸胃炎症狀，如腹瀉、噁心、嘔吐等[^2]。

2. 預防沙門氏菌中毒的關鍵措施

• 徹底加熱：
  食物中心溫度需超過70℃，以殺滅沙門氏菌。例如：
  • 炒蛋因吸油率高，熱量通常比單純煎蛋更高，但需確保完全熟透[^3]。
  • 雞肉需完全煮熟，避免生食，以降低沙門氏菌感染風險[^4]。
• 生熟食分開保存：
  生熟食使用不同容器及刀具，避免交叉污染。例如：處理生雞蛋後需徹底清潔器具，並與熟食分開存放[^5]。
• 控制保存溫度：
  細菌在7～60℃的危險溫度帶快速繁殖，因此易腐敗食品需在2小時內冷藏或冷凍，避免細菌滋生[^6]。

3. 食品安全實務建議

• 選購與處理：
  • 選購鮮蛋時，應檢查蛋殼完整性，並在烹調前以清水搓洗，避免沙門氏菌污染[^1]。
  • 雞肉等禽肉應冷藏保存，並在2小時內食用，以減少細菌繁殖風險[^7]。
• 烹調與保存：
  • 荷包蛋或水煮蛋需確保完全熟透，避免生食[^8]。
  • 剩菜或隔夜食品應充分加熱至70℃以上，並冷藏保存，避免室溫放置過久[^9]。

4. 五要原則的應用

衛福部食藥署提出的五要原則是預防食物中毒的核心措施，包含：
1. 要洗手：處理食物前後需徹底清潔雙手，避免金黃色葡萄球菌污染。
2. 要新鮮：食材應新鮮，並使用乾淨流動水清洗。
3. 要生熟分開：生熟食分開保存與處理，防止交叉污染。
4. 要徹底加熱：確保食物中心溫度超過70℃，殺滅細菌。
5. 要注意保存溫度：冷藏溫度維持在7℃以下，冷凍溫度在-18℃以下[^10]。

資料來源

❮❯

[1]

沙門氏菌只排第五！專家揭食物中毒5大原因 海鮮、生食要當心！

歷年來食品中毒的累積最多案例的月份就在即將到來的「九月」，Heho 營養師整理 70-111 年發生率最高的五..

[2]

怕米酵菌酸不敢吃粿條？營養師：寶林茶室是「黑天鵝」事件，5 招防食物中毒

寶林茶室食物中毒案件造成 2 人死亡，引發社會大眾對「食安」的關注度。如何預防食品中毒？常見的食物保存迷思有哪..

[3]

這 5 種蔬菜千萬別生吃，以免導致食物中毒！

蔬菜對健康有著顯著的益處，常被推薦作為均衡飲食的一部分。然而，有些蔬菜若未徹底烹調，可能含有毒素，進食後可能引..

[4]

食物中毒／剩菜、隔夜菜放冰箱就安全？細菌 7 到 60 度繁殖速度最快

煮了一桌好菜，吃不完的時候該怎麼辦？每個家庭都會遇到剩菜、隔夜菜的問題，對一般家庭而言，吃隔夜菜是家常便飯，也..

[5]

天氣炎熱易感染李斯特菌！染菌恐敗血症，營養師揭要小心「這些食物」

輸美金針菇連續兩起驗出李斯特菌，皆來自同一個農場，林口長庚腎臟科系毒物科主任顏宗海表示，國外比較常見李斯特菌污..

[6]

預防食物中毒 ! 一次了解常見五種類型與預防方式

根據食藥署的統計數據，導致食物中毒最常發生的案件中，排名第一的是複合調理食品（包括盒餐），第二名是水產品，第三..

[7]

愛吃蔬果仍罹患大腸直腸癌！營養師曝常吃生菜恐為元凶之一

余苑綺癌症逝世，不菸、不酒，飲食很節制，為何癌症仍找上門？生前曾於節目中提及一天可以吃掉8顆蘋果，也能獨立吃掉..

[8]

家中常暗藏 6 大細菌 感染嚴重恐致死！3 秘訣有效防止細菌、病毒上身

家是最令人安心的避風港，但肉眼看不見的細菌還是無所不在，並對身體健康造成威脅，細菌感染後不只會引發不適症狀，嚴..

[9]

夏日野炊露營去，營養師：5 原則避免食物中毒

露營、烤肉、海邊是夏天必備三原素，沒有完成一件，今年夏天彷彿白過。許多人都認為只要有行動冰箱，食物放進去就萬能..

[10]

防疫生活對策 / 擔心線上教學讓孩子出現近視！營養師推薦8大護眼營養素

現在正是全國小孩處於大量使用 3C 螢幕的時候，因為疫情嚴峻，全國校園停課將延至 6 月 14 日，為了不讓孩..

[11]

鳳梨刮舌頭怎麼辦？這 3 招學起來不怕鳳梨再咬人！

正值鳳梨產季，逛一圈傳統市場你一定可以看的到鳳梨的身影，小小的水果攤上，掛著寫有「自殺」、「他殺」的價目表，是..

[12]

擔心孩子長不高，光補鈣不夠！骨骼成長所需4營養，缺一不可

媽媽在懷孕期間，最常對寶寶說什麼呢？「眼睛要長得像媽媽，身高像爸爸！」還是「要有酒窩？要愛笑？」。為人父母不僅..

[13]

秋分吃螃蟹怕膽固醇失控？吃對部位血脂不升反降

每逢 9～12 月正是品嚐肥美秋蟹的最佳時節，漁港旁的攤販標榜現撈尚青的海產，有的專賣海鮮，有的則提供代客料理..

[14]

冰箱聰明管理防中毒！簡單的食物保鮮5心法這樣收納

東西吃不完直覺就是往冰箱塞，時間一久也忘了有哪些食物還沒吃，甚至放到過期。亂糟糟的冰箱不只讓人看得心煩，還可能..

[15]

洋蔥生吃還是煮熟好？不同顏色營養有別！挑選、保存、料理方式全解析

洋蔥的辛辣總叫人眼淚直流，有人喜歡它嗆辣迷人的風味，有人偏愛煮熟後釋出的甘甜。洋蔥的料理多變，不同顏色各有適合..

[16]

中元普渡供品別久放！拜拜後三牲四果保存5技巧

中元節將至，家家戶戶都忙著準備供品祭拜好兄弟，越是澎湃豪華，越要注意食安問題。吃不完的三牲讓營養師教你再製美味..