生熟食分開處理，避免交叉污染。

生熟食分開處理，避免交叉污染

生熟食分開處理是防止交叉污染的核心措施，主要目的是避免生食中的細菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）污染熟食，降低食物中毒風險。以下是具體做法及科學依據：

1. 分區處理與儲存

• 使用不同器具：處理生熟食時需使用專用砧板、刀具及容器，避免交叉污染。例如，生肉與熟食應分開存放，並標示清楚以避免混淆[^1]。
• 冰箱分層存放：熟食應放置於冰箱上層，生食則放在下層，因生食可能滴落液體，污染上層熟食[^14]。此方法可有效減少細菌擴散風險。

2. 保存溫度與時間控制

• 冷藏與冷凍：易腐敗食品（如肉類、海鮮）應在2小時內冷藏（0-7℃）或冷凍（-18℃以下），以抑制細菌生長[^7]。冷藏溫度若超過7℃，細菌可能在危險溫度帶（7-60℃）快速繁殖[^14]。
• 避免室溫放置：食物在室溫下放置超過1小時，易成為細菌繁殖的溫床，尤其是剩菜或未加熱的食物[^5]。

3. 烹調與加熱

• 徹底加熱：食物中心溫度需達70℃以上，以殺滅細菌（如沙門氏菌、腸炎弧菌）[^1]。例如，盒餐或剩菜若未充分加熱，可能因仙人掌桿菌或李斯特菌導致中毒[^7]。
• 避免反覆加熱：剩菜最多復熱一次，反覆加熱可能增加毒素產生風險[^5]。

4. 個人衛生與環境管理

• 手部清潔：處理食物前後需徹底洗手，避免金黃色葡萄球菌污染食材[^1]。若手部有傷口，應包紮以防止細菌傳播[^14]。
• 環境清潔：廚房表面、刀具及砧板需定期消毒，避免交叉污染[^12]。

5. 特殊情境的注意事項

• 外食與露營：外食時應選擇冷藏或保冷袋保存食材，避免室溫放置過久；露營時需迅速將食物冷藏，並分區存放生熟食[^5]。
• 高風險族群：免疫力低下者（如老人、孕婦）更需嚴格遵守生熟食分開原則，避免食用未徹底加熱或生食（如生魚片）[^13]。

資料來源

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