吞嚥困難者應避免哪些高黏附性食物以降低嗆咳風險？

吞嚥困難者應避免以下高黏附性食物以降低嗆咳風險：

高黏附性食物清單

米糕、年糕
這些食物因質地黏稠，易黏附在口咽，不利吞嚥，可能導致食物殘渣吸入氣管。
麻糬、湯圓
含水量高且具黏性，進食時易黏附在喉嚨，增加嗆咳風險。
海苔
薄脆且具黏性，吞嚥時易殘留在口腔或咽喉，不利完全吞下。
花生醬、芝麻醬
這些醬料質地濃稠且具黏附性，難以形成食團，易造成喉嚨卡卡感。
糯米製品（如粽子、湯圓）
糯米性質黏稠，易導致胃部壓力增加，屬於應避免的食物。

依據文獻支持

參考文獻 4 提到：「太黏的食物容易黏附在口咽表面，不利吞嚥，可能卡在喉嚨裡」，並列舉米糕、年糕、麻糬、湯圓等為高黏附性食物。
參考文獻 6 強調：「黏附性高的食物易黏附在口咽，不利吞嚥」，並明確指出海苔、花生醬、芝麻醬等屬於高黏附性食物。
參考文獻 8 進一步說明：「黏附性高的食物如海苔、年糕、麻糬，雖然是軟質可咀嚼，但會沾附在口腔，影響吞嚥」。

建議

吞嚥困難者應選擇低黏附性、易形成食團的食物，例如豆腐、南瓜、香蕉等，並搭配小口小口吃及細嚼慢嚥的進食方式，以降低嗆咳風險。若需調整飲食質地，可諮詢營養師或語言治療師，制定個人化飲食計畫。

資料來源

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一句「呷飽沒？」是親朋好友見面開頭的問候語，道出民以食為天的重要性，吃吃喝喝對一般人而言再平凡不過，但是對於器官退化、疾病、虛弱導致的吞嚥困難長者來說，如果吃到不適合的飲食質地，那麼，吃東西將會變成一件非常痛苦的事情。你有沒有發生過「這些」情況？吞嚥時出現喉嚨卡卡、吞不乾淨的感覺吃飯、喝水容易嗆咳經常反覆性吸入性肺炎出入院體重減輕若有出現上述情況，應盡速到醫院接受完整的評估與治療，營養師可以依據病人吞嚥能力，透過改變食物質地的方式，來降低合併症的發生，促進吞嚥安全。銀髮族萬萬不可忽視！吞嚥困難常見的營養問題有哪些？問題一、營養不良沒有任何人想要「因噎廢食」，吞嚥困難者需要花費更長的時間進食，攝取量降低，進食的過程中容易產生不舒服的感覺，如果又再加上食物的營養密度不足，容易發生非預期性體重減輕的問題，長期下來會演變成營養不良。營養小技巧：除了要細嚼慢嚥之外，食物的供應上需要多花點小巧思，提高食物的營養密度，預防體重降低的問題。少量多餐：例如一日 3 餐，改為一日 4~5 餐，在餐和餐之間供應高熱量密度的點心，例如奶酪、奶昔、鮮奶布丁等，不僅能縮短每次的進食時間，減少長者進食所產生的疲倦感，還能吃到足夠的營養。提高熱量密度：製備食物時，可以利用豆漿、牛奶、濃湯甚至是商業配方來取代水分的添加。飲食均衡多樣化，並搭配色、香、味：提高食慾和快樂的心情，自然而然就「吃得下」。盡量保持食物原有的形狀、顏色、味道：常見將食材煮熟、切碎、混合並丟進食物調理機中一同攪打，雖然食材豐富，但是食物的味道全部會合在一起後就無法嚐出不同風味，容易讓患者產生倦怠感，減少攝取量，因此營養師建議不同食材要個別料理、盛裝，避免味道互相混合，也可以搭配不同顏色的食材，使整體視覺看起來更鮮豔多彩，促進食慾。問題二、脫水吞嚥困難者飲食攝取量降低，連帶整體飲水量都會攝取不足，此外，長者喝水時容易反應不及，常常發生嗆咳，而產生害怕喝水的恐懼心理，部分長輩會因為這樣而減少水分攝取。營養小技巧：照顧吞嚥困難的長輩應注意水分的攝取是否足夠，並依專科醫事人員的建議給予正確稠度的湯品或飲品，補充足夠水分。試試冰涼的水：可以刺激吞嚥反應。強化喝水的動機：藉由不同口味的茶飲，例如用紅棗、桂圓、枸杞、決明子、山楂泡茶等，讓喝水變得有趣。改變水的濃稠度：減緩液體通過口咽的速度，可以使吞嚥較容易控制，增稠劑就是一個很好的工具！天然增稠劑，例如糙米粉、太白粉、蓮藕粉、吉力丁、寒天等，可以賦予食物額外的營養價值，但是使用上有比較多限制，也比較不容易調配出合適的濃稠度。市售增稠劑，穩定度高，不會因為時間或是溫度變化而改變稠度。…

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