熟食與生食應如何分開存放以防止污染？

熟食與生食分開存放的正確方法

為防止交叉污染，熟食與生食的存放需遵循以下原則，並參考專業建議以確保食品安全：

1. 分層存放，避免交叉污染

• 熟食放上層，生食放下層：
  生食（如肉類、海鮮）可能含有血液與細菌，易污染熟食。因此，冷藏時應將熟食放置在上層，生食放在下層，避免液體滴落。若空間不足，可用保鮮盒分層隔離，進一步降低污染風險[^8]。
• 容器分裝：
  生熟食應使用不同容器保存，避免直接接觸。例如，生肉可用密封袋裝好，熟食則放入乾淨的容器中，並加蓋防塵[^1]。

2. 分開處理與儲存工具

• 工具分開使用：
  切割生食的刀具、砧板需與處理熟食的工具分開，避免細菌殘留。例如，生肉處理後應徹底清洗刀具，並用熱水消毒[^1]。
• 容器加蓋：
  生食容器需加蓋，防止蚊蟲或異物污染；熟食則需密封保存，減少氧化與潮濕影響[^6]。

3. 溫度控制與保存時間

• 冷藏溫度需低於7℃：
  生食應盡快冷藏（0-7℃），避免細菌在危險溫度帶（7-60℃）快速繁殖。若無法立即食用，冷藏時間不應超過2小時；冷凍則可延長保存至1個月[^8]。
• 剩菜分裝冷藏：
  大份量料理應初期分裝，避免細菌污染。剩菜保存時需標註日期，並在1-2天內食用，冷凍保存則可延長至1個月[^12]。

4. 避免交叉污染的其他措施

• 清洗與加熱：
  食物處理前需徹底清洗手部與器具，並確保熟食中心溫度達70℃以上，殺滅細菌[^10]。
• 避免室溫放置：
  生食或剩菜應避免在室溫下放置超過1-2小時，否則易滋生細菌，增加食物中毒風險[^12]。

總結

熟食與生食的分開存放需透過分層存放、工具分開、溫度控制及嚴格的衛生管理來實現。遵循這些原則，可有效降低交叉污染風險，保障食品安全。

資料來源

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