食物在危險溫度帶存放多久會滋生大量細菌？

食物在危險溫度帶（7～60℃）存放的時間與細菌滋生速度有直接關聯。根據多份資料顯示：

1. 2小時內為關鍵時間點
   食物若在危險溫度帶存放超過2小時，細菌會開始快速繁殖。例如：
   – 剩菜、剩飯若在室溫下放置超過2小時，細菌會以倍數成長，增加食物中毒風險[^1]。
   – 熱菜、熱湯若降溫至不燙的程度後未立即冷藏，存放超過2小時也會導致細菌滋生[^2]。
   – 文獻明確指出，2小時是易腐敗食品需冷藏或冷凍的時間限制，以降低細菌生長風險[^3]。

2. 細菌繁殖速度與溫度的關係
   危險溫度帶（7～60℃）是細菌最適繁殖環境，尤其在30～40℃時，細菌生長速度最快。例如：
   – 生魚片在室溫下放置超過12分鐘，細菌就會開始倍增[^4]。
   – 仙人掌桿菌等病原體在室溫下存放過久，會導致水漾腹瀉等症狀[^9]。

3. 保存建議與預防措施
   – 冷藏溫度需控制在7℃以下，冷凍溫度需維持在-18℃以下，以延緩微生物生長[^3]。
   – 食物應在降溫至不燙後立即冷藏，避免在室溫放置過久[^4]。
   – 剩菜、隔夜菜需充分加熱至中心溫度超過70℃，以殺滅細菌[^5]。

總結

食物在危險溫度帶存放超過2小時，就會開始滋生大量細菌，增加食物中毒風險。因此，剩菜、熱食等應2小時內冷藏或冷凍，並注意保存溫度與加熱方式，以確保食品安全。

資料來源

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