冰箱冷藏溫度應控制在0-7℃以確保安全嗎？

冰箱冷藏溫度應控制在0-7℃以確保安全嗎？

是的，冰箱冷藏溫度應控制在0-7℃之間，以確保食品安全和延緩微生物生長。以下是詳細說明：

1. 冷藏溫度的科學依據

• 冷藏溫度的定義：冷藏溫度是指將食物保存在7°C以下的環境，以延緩微生物生長[^4]。更精確的範圍為0-7℃，此區間能有效抑制細菌活性，減少食物變質風險[^10]。
• 危險溫度帶的對比：細菌在7-60℃的危險溫度帶內會快速繁殖，因此冷藏溫度需嚴格控制在7℃以下，以避免細菌滋生[^1][^5]。

2. 冷藏溫度的實際應用

• 抑制微生物活動：冷藏通過低溫環境減緩細菌（如沙門氏菌、李斯特菌等）的生長速度，但無法完全殺滅細菌[^1][^10]。因此，冷藏僅能延緩微生物活動，需配合其他保存措施（如分裝、密封）以確保安全。
• 延長食物保存期限：冷藏條件下，高麗菜等食材的保鮮期可延長至7-10天，剩菜保存期限建議為1-2天，冷凍則可達1個月[^10][^5]。

3. 冷藏溫度的管理建議

• 冰箱維持7分滿：冰箱塞太滿會影響冷氣循環，建議保持7-8分滿，並定期清潔以維持冷凍效果[^4][^10]。
• 分層存放：熟食放上層，生食放下層，避免交叉污染；冷凍前依使用份量分裝，減少反覆解凍對品質的影響[^4][^10]。
• 避免室溫放置：食物應避免在室溫下放置超過2小時，否則可能進入危險溫度帶，導致細菌快速繁殖[^5][^10]。

4. 特殊食材的冷藏要求

• 乳製品與易腐食品：乳製品需冷藏保存，而易腐敗食品（如剩菜、熱湯）應在2小時內冷藏或冷凍，以降低細菌風險[^5][^10]。
• 高風險食材：如海鮮、肉類等，冷藏溫度需嚴格控制在0-7℃，並建議冷凍保存以進一步延長保質期[^10][^16]。

總結

冰箱冷藏溫度控制在0-7℃是確保食品安全的核心措施，可有效抑制細菌生長並延長食物保存期限。然而，冷藏僅能減緩微生物活動，無法完全滅菌，因此需配合正確的保存方法（如密封、分裝、避免室溫放置）以降低食物中毒風險[^1][^4][^10]。

資料來源

❮❯

[1]

食物中毒／剩菜、隔夜菜放冰箱就安全？細菌 7 到 60 度繁殖速度最快

煮了一桌好菜，吃不完的時候該怎麼辦？每個家庭都會遇到剩菜、隔夜菜的問題，對一般家庭而言，吃隔夜菜是家常便飯，也..

[2]

怕米酵菌酸不敢吃粿條？營養師：寶林茶室是「黑天鵝」事件，5 招防食物中毒

寶林茶室食物中毒案件造成 2 人死亡，引發社會大眾對「食安」的關注度。如何預防食品中毒？常見的食物保存迷思有哪..

[3]

圍爐年菜買氣夯！營養師教你冷凍年菜如何挑選、保存，以及復熱的小秘訣

年關將近，不少人早已預訂冷凍年菜，希望跟家人歡樂相聚吃美食。然而，每年的除夕夜，常有年菜不如預期或來不及配貨的..

[4]

冰箱聰明管理防中毒！簡單的食物保鮮5心法這樣收納

東西吃不完直覺就是往冰箱塞，時間一久也忘了有哪些食物還沒吃，甚至放到過期。亂糟糟的冰箱不只讓人看得心煩，還可能..

[5]

剩菜放冰箱安全嗎 ? 了解正確保存冰箱剩菜 6 觀念

每個家庭都會遇到吃不完的剩菜問題，不當的保存或加熱可能會使細菌滋生而導致食物中毒。那麼，該如何處理和保存吃不完..

[6]

年節冰箱爆炸？哪些菜最耐放？營養師的年節買菜技巧大公開　

為了年夜飯和走春期間迎接親朋好友，冰箱從年前就會開始呈現滿載的狀況，有哪些蔬菜或水果其實可以不用冰？Heho ..

[7]

外送年菜夯！營養師提醒 4 大食安問題要注意

過年就算「宅」在家，還是隨時都能有美食送上門，尤其是各大外送平台在年節搶打「年菜專區」，讓不敢出門的家族或手忙..

[8]

夏日野炊露營去，營養師：5 原則避免食物中毒

露營、烤肉、海邊是夏天必備三原素，沒有完成一件，今年夏天彷彿白過。許多人都認為只要有行動冰箱，食物放進去就萬能..

[9]

霜降養生始於足！營養師推「平民人蔘」白蘿蔔潤肺又防癌！

霜降節氣表時即將入冬，養生食材推薦當季食材「白蘿蔔」，以前有句話說「冬吃蘿蔔夏吃薑，不要醫生開藥方」，就是強調..

[10]

居家生活妙計！防疫「食」代 食材安心選購與保存之道

疫情籠罩世界，為了保持社交距離，人們外食的次數減少，隨之掀起在家自煮的風潮。居家生活中該如何選購營養食材，同時..

[11]

優格可以加熱吃？日本流行「溫優格減肥法」這樣吃調整體態

吃優格補好菌，對人體腸道健康至關重要，嚴寒的冬天，把冷冰冰的優格送往嘴裡，對許多民眾來說簡直是一大考驗。優格可..

[12]

食物發臭就不能吃？營養師帶你一次搞懂發酵、發霉、腐敗差在哪裡！

近日力行國小營養午餐傳出「餿水湯」誤食事件，有 2 名學童不小心喝下肚。面對食品變質，就連大人都有可能掉以輕心..

[13]

保鮮膜你用對了嗎？營養師教 3 招遠離塑化劑、避免毒素吃下肚！

保鮮膜用錯，可能會把毒素一口吞下肚！像是直接接觸高溫、高油食物、或是將包了保鮮膜的食物放入微波爐中加熱，這些我..

[14]

酷熱夏天就是要吃冰！想消暑又減脂，營養師教你冰品這樣吃不怕胖

炎夏的炙熱高溫，讓人食欲全失，但對於冰品、涼飲的需求卻日益高漲，每天都想喝杯飲料、吃碗剉冰。殊不知，這些消暑盛..

[15]

吃涼麵很肥？營養師用 3 招帶你逃離夏日肥胖陷阱

Q 彈又有嚼勁的麵條，淋上芝麻香氣濃郁的醬料，擺上一點小黃瓜絲，再配上一碗貢丸蛋花湯，就是傳統台式涼麵的組合啦..

[16]

愛吃涼麵又擔心細菌超標？營養師教「這樣吃」衛生又安全

炎熱的夏天讓人食慾大減，這時候來一盤清爽的涼麵，揮別悶熱潮濕的酷暑是最好不過的選擇，每到夏天，新聞報導便會傳出..

[17]

年貨怎麼買？6大類年貨採買攻略！安心選購注意這4要點

春節將至，年貨採買的重頭戲即將上演，家家戶戶都會上年貨大街血拚，琳琅滿目的商品令人垂涎欲滴，只是食材裡也充滿著..