味覺改變時，如何透過食補改善食慾？

味覺改變時如何透過食補改善食慾

味覺改變常因癌症治療、化放療或疾病影響，導致食物味道感知異常，進而影響進食意願。透過食補與飲食調整，可有效緩解味覺改變帶來的困難，並提升食慾與營養攝取。以下為具體建議：

1. 善用天然調味料與香氣刺激

天然調味料：使用蔥、薑、蒜、九層塔、香菜、番茄、菇類等食材，可增添食物風味，減輕口中的苦澀感。例如，加入檸檬水或高湯，能中和苦味並提升香氣[^1]。
辛香料搭配：肉桂、咖哩粉、昆布醬、褐藻甘露醇等辛香料，可調節食物風味，刺激味覺敏感度[^1]。
避免過鹹過甜：減少高油、高糖食物，選擇低刺激性食材，避免加重味覺失靈的不適感[^2]。

2. 選擇高營養密度食材

優質蛋白質：攝取易消化的蛋白質來源，如豆類、奶製品、雞蛋、魚類等，提供身體修復所需的營養，同時避免紅肉可能引發的苦味[^13]。
富含維生素與礦物質：增加維生素C（如柑橘類水果）、維生素D（如深海魚）、鋅（如牡蠣、南瓜子）等，有助調節味覺與提升免疫力[^12]。
天然原型食物：選擇未經深加工的食材，如新鮮蔬果、全穀類，提升食物的營養吸收率與風味[^1]。

3. 調整食物質地與烹調方式

軟質易吞嚥：將食物切碎、燉煮或勾芡，使口感滑順，減少吞嚥困難。例如，製作銀耳甜湯、燉雞湯等，既溫潤又易入口[^6]。
多樣化烹調：透過蒸、煮、燉、滷等方式，改變食材質地，避免單一口感導致食慾下降[^7]。
避免過冷過熱：食物溫度適中，避免過冷刺激口腔，或過熱導致反胃感[^13]。

4. 搭配功能性營養補充品

益生質與益生菌：攝取含有水溶性膳食纖維的食品（如寡糖、菊糖）或益生菌產品，改善腸道健康，間接提升營養吸收與食慾[^8]。
高熱量高蛋白營養品：若食慾極差，可搭配少量多餐的高熱量、高蛋白飲品（如優格、奶昔），確保熱量與營養攝取[^5]。
關鍵營養素：補充鋅、Omega-3脂肪酸、維生素D等，有助修復黏膜、調節炎症反應，並改善味覺異常[^8]。

5. 創造愉悅的進食環境

視覺與感官刺激：以色彩豐富的食物搭配，如紅綠黃蔬果，提升進食動機。同時，避免過於單調的飲食，增加用餐的趣味性[^6]。
心理支持：家人陪伴進食，鼓勵正向互動，可減輕壓力，促進食慾[^6]。

資料來源

[1]

癌友味覺改變胃口不佳怎麼辦？中醫從食補找回記憶中的味道

抗癌期間最重要就是「營養」，偏偏癌症病友因治療副作用，口腔黏膜被破壞，出現味覺改變、食慾不佳等狀況，讓身體狀況..

[2]

癌症治療副作用影響味覺導致營養失調比例高！醫師推三大飲食原則幫助癌友進食

在台灣每 4 分 10 秒即有一人罹癌，而癌症的病程及治療可能會直接或間接地影響癌友進食意願，若癌友攝取熱量及..

[3]

關心長者進食問題 / 吞嚥困難飲食要怎麼吃？營養師教你這樣吃才不會越吃越瘦

一句「呷飽沒？」是親朋好友見面開頭的問候語，道出民以食為天的重要性，吃吃喝喝對一般人而言再平凡不過，但是對於器官退化、疾病、虛弱導致的吞嚥困難長者來說，如果吃到不適合的飲食質地，那麼，吃東西將會變成一件非常痛苦的事情。你有沒有發生過「這些」情況？吞嚥時出現喉嚨卡卡、吞不乾淨的感覺吃飯、喝水容易嗆咳經常反覆性吸入性肺炎出入院體重減輕若有出現上述情況，應盡速到醫院接受完整的評估與治療，營養師可以依據病人吞嚥能力，透過改變食物質地的方式，來降低合併症的發生，促進吞嚥安全。銀髮族萬萬不可忽視！吞嚥困難常見的營養問題有哪些？問題一、營養不良沒有任何人想要「因噎廢食」，吞嚥困難者需要花費更長的時間進食，攝取量降低，進食的過程中容易產生不舒服的感覺，如果又再加上食物的營養密度不足，容易發生非預期性體重減輕的問題，長期下來會演變成營養不良。營養小技巧：除了要細嚼慢嚥之外，食物的供應上需要多花點小巧思，提高食物的營養密度，預防體重降低的問題。少量多餐：例如一日 3 餐，改為一日 4~5 餐，在餐和餐之間供應高熱量密度的點心，例如奶酪、奶昔、鮮奶布丁等，不僅能縮短每次的進食時間，減少長者進食所產生的疲倦感，還能吃到足夠的營養。提高熱量密度：製備食物時，可以利用豆漿、牛奶、濃湯甚至是商業配方來取代水分的添加。飲食均衡多樣化，並搭配色、香、味：提高食慾和快樂的心情，自然而然就「吃得下」。盡量保持食物原有的形狀、顏色、味道：常見將食材煮熟、切碎、混合並丟進食物調理機中一同攪打，雖然食材豐富，但是食物的味道全部會合在一起後就無法嚐出不同風味，容易讓患者產生倦怠感，減少攝取量，因此營養師建議不同食材要個別料理、盛裝，避免味道互相混合，也可以搭配不同顏色的食材，使整體視覺看起來更鮮豔多彩，促進食慾。問題二、脫水吞嚥困難者飲食攝取量降低，連帶整體飲水量都會攝取不足，此外，長者喝水時容易反應不及，常常發生嗆咳，而產生害怕喝水的恐懼心理，部分長輩會因為這樣而減少水分攝取。營養小技巧：照顧吞嚥困難的長輩應注意水分的攝取是否足夠，並依專科醫事人員的建議給予正確稠度的湯品或飲品，補充足夠水分。試試冰涼的水：可以刺激吞嚥反應。強化喝水的動機：藉由不同口味的茶飲，例如用紅棗、桂圓、枸杞、決明子、山楂泡茶等，讓喝水變得有趣。改變水的濃稠度：減緩液體通過口咽的速度，可以使吞嚥較容易控制，增稠劑就是一個很好的工具！天然增稠劑，例如糙米粉、太白粉、蓮藕粉、吉力丁、寒天等，可以賦予食物額外的營養價值，但是使用上有比較多限制，也比較不容易調配出合適的濃稠度。市售增稠劑，穩定度高，不會因為時間或是溫度變化而改變稠度。…

[4]