高麗菜如何降低乳癌風險？

高麗菜通過多種生物活性成分和營養素的協同作用，可有效降低乳癌風險。以下是其具體機制及科學依據：

1. 有機硫化物的抗癌作用

高麗菜富含有機硫化物（如異硫氰酸鹽、蘿蔔硫素、吲哚類成分），這些成分在體內會轉化為具有抗癌活性的次級代謝產物，例如：
– 蘿蔔硫素：抑制乳腺癌細胞增殖，減少DNA損傷，並誘導癌細胞凋亡[^1]。
– 吲哚-3-甲醇：降低雌激素活性，干擾癌細胞的激素依賴性生長[^2]。
– 硫代葡萄糖苷：在體內轉化為上述物質，同時具抗氧化和抗炎特性，降低乳癌發生風險[^3]。

2. 植物性雌激素的雙向調節

高麗菜含有木酚素（一種植物性雌激素），其作用機制包括：
– 在體內雌激素濃度低時，增強雌激素活性，維持荷爾蒙平衡。
– 在雌激素過高時，競爭性抑制雌激素受體，降低乳癌風險[^4]。
– 這種「雙向調節」特性有助於緩解因荷爾蒙失衡導致的乳癌風險[^5]。

3. 抗氧化與抗炎作用

高麗菜中的維生素C、維生素U（S-甲基甲硫氨酸）及多酚類物質，可：
– 中和自由基，減少氧化壓力，降低細胞突變風險。
– 抑制炎症反應，減少慢性炎症對乳腺組織的損傷，進而降低癌變機率[^6]。

4. 膳食纖維與腸道健康

雖然部分資料指出高麗菜膳食纖維含量較低（每100克約1.1克），但其作為十字花科蔬菜，仍具以下益處：
– 增加膳食纖維攝取，促進腸道蠕動，減少致癌物質在腸道的停留時間，降低大腸癌風險（間接影響乳癌預防）[^7]。
– 支持腸道菌叢健康，調節免疫系統，提升整體抗癌能力[^8]。

5. 其他關鍵成分

• 維生素K：促進鈣質沉積，強化骨骼，同時具抗氧化作用，間接支持抗癌[^9]。
• 花青素：減少乳癌風險，並具抗氧化與抗炎特性[^10]。

食用建議

• 烹調方式：建議清炒、蒸煮，避免高溫烹調以保留活性成分[^11]。
• 搭配原則：遵循「低脂高纖」飲食，搭配全穀類、豆類及深色蔬菜，增強抗癌效果[^12]。
• 攝取量：每日至少攝取3份蔬菜（約一碗半），高麗菜可作為主要來源之一[^13]。

資料來源

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