蛋黃攝取建議每週幾顆可降低黃斑部病變風險？

蛋黃攝取與黃斑部病變風險的關係

根據現有研究與資料，蛋黃作為葉黃素與玉米黃質的重要來源，對降低黃斑部病變（如老年性黃斑部病變、年齡相關性黃斑變性）的風險具有潛在益處。以下是具體建議與科學依據：

1. 每週建議攝取量

• 澳洲雪梨大學研究（參考文獻2）指出，與每週攝取少於1顆蛋黃的人相比，每週攝取2-4顆蛋黃的人群，15年後發生黃斑部病變（AMD）的風險降低約49%。
• AREDS2研究（參考文獻4、6）建議，每日攝取6-10毫克葉黃素與2毫克玉米黃質，可降低年齡相關性黃斑部病變風險。蛋黃作為葉黃素與玉米黃質的高生物利用率來源，建議搭配油脂（如橄欖油）食用以增強吸收。

2. 蛋黃的營養價值與作用

• 葉黃素與玉米黃質：蛋黃富含這兩種類胡蘿蔔素，能吸收藍光、減少自由基損傷，保護視網膜黃斑部（參考文獻12、14）。
• 生物利用率高：蛋黃中的脂肪含量提高葉黃素與玉米黃質的生物利用率，使其更易被身體吸收（參考文獻12、14）。
• 抗氧化與抗發炎：葉黃素與玉米黃質具有抗氧化作用，可降低氧化壓力，減少視網膜退化風險（參考文獻8、14）。

3. 注意事項與補充建議

• 避免過量：台灣食藥署建議每日葉黃素攝取量不應超過30毫克，過量可能增加肝臟負擔（參考文獻12）。
• 搭配多元飲食：除了蛋黃，建議攝取深綠色蔬菜（菠菜、羽衣甘藍）、橘黃色蔬果（南瓜、玉米）及深海魚類，以補足葉黃素與Omega-3脂肪酸（參考文獻4、8）。
• 油脂搭配：葉黃素與玉米黃質為脂溶性營養素，建議搭配油脂（如橄欖油、沙拉醬）食用，以提高吸收率（參考文獻4、12）。

4. 研究支持的關鍵數據

• AREDS2報告（參考文獻4、6）：每日攝取6-10毫克葉黃素與2毫克玉米黃質，可降低晚期黃斑部病變風險。
• 澳洲雪梨大學研究（參考文獻2）：每週2-4顆蛋黃與降低AMD風險顯著相關。
• 荷蘭阿姆斯特丹大學研究（參考文獻2）：攝取特定食物（含蛋黃）可降低AMD風險。

5. 結論

每週攝取2-4顆蛋黃是科學研究支持的建議，可降低黃斑部病變風險。然而，需注意適量攝取，並搭配其他富含葉黃素與玉米黃質的食物，以達到最佳護眼效果。若有特殊健康狀況（如高膽固醇血症），建議諮詢營養師或醫療專業人員以制定個人化飲食計畫。

資料來源

❮❯

[1]

3C 世代護眼必吃葉黃素！營養師：葉黃素好處、天然來源和補充品選購原則

現代人生活離不開 3C，中華民國眼科醫學會公布「2019全民護眼趨勢調查」，國人每天盯著螢幕的時間超過 10 ..

[2]

視力模糊、直線變曲線、字體扭曲！營養師推薦吃 4 食物預防黃斑部病變

出現視力模糊、看東西有黑影、直線變曲線、字體扭曲變形的症狀嗎？小心！可能是「老年性黃斑部病變」上身。營養師提醒..

[3]

防疫生活對策 / 擔心線上教學讓孩子出現近視！營養師推薦8大護眼營養素

現在正是全國小孩處於大量使用 3C 螢幕的時候，因為疫情嚴峻，全國校園停課將延至 6 月 14 日，為了不讓孩..

[4]

葉黃素、玉米黃質有效過濾藍光！3 大重點聰明補充

元宇宙時代將至，無論是學習、工作、休閒娛樂，我們的眼睛無時無刻不盯著螢幕。長期用眼之下，黃斑部病變還有逐漸年輕..

[5]

心情差、莫名想哭？吃堅果能降憂鬱症風險！營養師推 5 種抗憂鬱食物

你是否常常情緒起伏大、沒有信心，沒來由地感到悲傷難過，無法控制自己的心情呢？發表在《臨床營養學》(Clinic..

[6]

葉黃素、玉米黃質可降低藍光損傷！３大重點有效補充護眼素

隨著元宇宙時代的到來，工作、娛樂都需要使用到3C產品，我們的生活已經越來越離不開螢幕，這對我們的視力健康造成威..

[7]

大腸鏡檢查前，要怎麼吃才符合低渣飲食？不讓檢查做白工

在進行大腸鏡檢查前必須先淨空腸道，才能完整觀察腸壁狀況，不會讓檢查做白工。因此檢查前 2-3 天必須要進行低渣..

[8]

「儲存眼本」從平時做起！守護靈魂之窗應攝取這 6 種營養素

根據衛福部健保署統計，70 歲以上的長者中有 90% 罹患白內障。此外，飛蚊症、黃斑部病變、視網膜剝離等也是常..

[9]

大雪節氣養生吃什麼？營養師推「西紅柿」護心又能養出好膚質！

今年大雪節氣是 12 月 7 日，來到一整年中的第 21 個節氣，開始感受到氣溫明顯下降，除了要注意禦寒，還可..

[10]

70 歲以上長者 9 成有白內障，「存眼本」快攝取「 6 」素！

根據衛福部健保署統計，70 歲以上長者罹患白內障比率高達 90%。此外，飛蚊症、黃斑部病變、視網膜剝離也是常見..

[11]

飲食防老 / 慢慢吃也能防老化！三大關鍵成功吃出健康慢老

邁入熟齡後，總忍不住對著肌膚的細紋和髮絲的蒼白發愁，而想要永保青春，不只需要年輕心態，還要掌握「吃」這個關鍵！..

[12]

吃得清淡膽固醇仍超標？膽固醇過高可以吃蛋嗎？營養師教降血脂飲食

三餐飲食清淡，為什麼膽固醇還是超標？在許多民眾的飲食觀念中，避開重口味食物、不吃油膩的炸物、選瘦肉，吃得清淡就..

[13]

減肥也能大啖海鮮？不用擔心膽固醇超標！營養師推 8 大低脂海鮮

鮮美甘甜的海鮮佳餚令人食指大動，海鮮有豐富的蛋白質，且大多數的脂肪含量低，是瘦身期間的好選擇。不過有人會擔心海..

[14]

護眼吃葉黃素有用嗎？營養師教 4 招補充關鍵讓你更有感

為喚起大眾對眼睛保健的關注，2000 年世界衛生組織（WHO）聯合國際獅子會與全球多個國際組織合作，訂定每年 ..

[15]

喝優酪乳整腸趕走壞心情！營養師激推5種抗憂鬱食物

是否常常心情低落或情緒起伏大呢 ? 適當飲食可以緩解憂鬱的心情，在飲食選擇上建議選擇天然原型的食物為主，並均衡..

[16]

南瓜連皮帶籽吃好處多 營養師提醒食用要注意分量

南瓜在臺灣一年四季都買的到，尤其到萬聖節，看著滿街的南瓜燈裝飾，仿佛空氣中都飄著南瓜香！口感鬆軟又綿密的南瓜是..

[17]

【營養 TalkTalk】用眼過度、兩眼昏花？營養師護眼8大營養素

國人每天平均在3C產品的時間超過10個小時，不論是因為工作、上課、追劇還是看電視，都讓我們的眼睛「超負荷」，營..

[18]

烤肉怎麼吃才健康？5步驟遠離致癌物：先汆燙再烤

一家烤肉萬家香，焦香酥脆的外皮可說是烤肉的精華，卻也是致命的危機。中秋佳節將至，團聚烤肉要吃得美味，也要兼顧健..