日式與台式美乃滋的油脂含量差異如何？

日式與台式美乃滋在油脂含量上的差異主要體現在製作原料與配方比例上，具體差異如下：

1. 原料選擇與油脂比例

• 台式美乃滋：以「全蛋」為主要原料，油脂含量約佔90%，其中包含蛋黃與蛋白的混合成分。這種配方使口感較為甜膩，且油脂比例較高，但未明確提及具體百分比。
• 日式美乃滋：以「蛋黃」為核心原料，油脂含量更高，部分配方可能進一步增加植物油的比例。根據營養師解析，日式美乃滋的油脂量較台式版本更濃郁，尤其在乳化過程中更強調油水融合的濃稠度。

2. 熱量與營養成分

• 以一湯匙（15公克）為計算單位，台式與日式美乃滋的熱量相近（約100大卡），但日式版本因油脂比例更高，可能含有更多單不飽和脂肪酸（如油酸），對心血管健康影響較需關注。

3. 健康考量

• 兩種美乃滋均屬於高油脂、高熱量的調味料，過量攝取可能提高低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）濃度，增加心血管疾病風險。建議控制用量，尤其對於需控油、控鈉的族群（如高血壓患者）。

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