燕麥的β-聚葡萄糖如何降低總膽固醇？

燕麥中的β-聚葡萄糖（β-glucan）是一種水溶性膳食纖維，其降低總膽固醇的機制主要通過以下途徑實現：

1. 與膽酸結合促進排泄

β-聚葡萄糖能與腸道中的膽酸（膽鹽）結合，形成不溶性複合物。此過程會增加膽酸的排泄量，迫使肝臟加速代謝膽固醇以補充膽酸的消耗，從而降低血液中的總膽固醇（TC）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平[^1]。這種機制在參考文獻1和5中均有提及，特別是燕麥中的β-聚葡萄糖被證實可降低總膽固醇及壞膽固醇（LDL-C）濃度。

2. 減少膽固醇吸收

水溶性膳食纖維（包括β-聚葡萄糖）在腸道中吸水膨脹，形成凝膠狀物質，可吸附脂肪和膽固醇，減少其在腸道中的吸收率[^5]。此過程直接降低膽固醇進入血液的量，進而降低血中總膽固醇水平。參考文獻7進一步指出，燕麥中的β-聚葡萄糖有助於降低氧化膽固醇的積累，並減少心血管疾病的風險。

3. 調節腸道菌群與短鏈脂肪酸生成

β-聚葡萄糖作為益生質，可促進腸道有益菌（如雙歧桿菌）的增殖，這些菌群代謝膳食纖維後生成短鏈脂肪酸（SCFAs），如丁酸和丙酸。這些短鏈脂肪酸不僅能抑制腸道炎症，還可提高胰島素敏感性，間接改善脂質代謝，降低膽固醇水平[^5]。

4. 延緩碳水化合物吸收，穩定血糖

燕麥中的β-聚葡萄糖延緩胃腸道對碳水化合物的吸收，避免血糖急劇波動。穩定的血糖有助於減少胰島素抵抗，進而降低與胰島素抵抗相關的高血脂風險，間接支持膽固醇的調節[^12]。

5. 促進膽固醇代謝與排泄

燕麥中的水溶性膳食纖維（包括β-聚葡萄糖）可刺激膽汁酸的合成與排泄，促進膽固醇的代謝循環。此過程不僅降低血液中膽固醇濃度，還能減少膽固醇在血管壁的沉積，預防動脈粥樣硬化[^5]。

結論

燕麥的β-聚葡萄糖通過與膽酸結合、減少膽固醇吸收、調節腸道菌群、穩定血糖及促進膽固醇代謝等多重機制，有效降低總膽固醇和LDL-C水平，從而降低心血管疾病的風險。其作用已被多項研究證實，例如參考文獻1、5及7中提到的燕麥對血脂調節的積極影響。

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