高鹽醃製品如何增加胃癌風險？

高鹽醃製品與胃癌風險的關聯主要體現在以下幾個方面，並有科學研究和數據支持：

1. 高鹽分對胃黏膜的直接刺激

高鹽醃製品（如鹹菜、鹹魚、醬瓜等）含有過量的鈉，會直接刺激胃黏膜，導致慢性炎症反應。長期的炎症可能引發胃黏膜上皮細胞異常增生，增加癌變風險。根據知識庫中「胃酸」的描述，高鹽飲食會加劇胃酸對黏膜的刺激，進而可能導致胃部慢性炎症，這被認為是胃癌的重要誘因之一 [^1]。

2. 亞硝酸鹽與亞硝胺的致癌作用

醃製食品在製作過程中可能產生亞硝酸鹽（nitrite），而亞硝酸鹽在酸性環境下（如胃酸）易與胺類物質反應生成亞硝胺（nitrosamine），這是一種強致癌物。知識庫中提到，加工肉類（如香腸、火腿）因含亞硝酸鹽，可能生成亞硝胺，增加胃癌風險 [^3]。此外，醃製蔬菜被歸類為Group 2B致癌物，其風險與亞硝酸鹽的致癌性直接相關 [^10]。

3. 膳食纖維攝取不足與腸道環境失衡

高鹽醃製品通常缺乏膳食纖維，而膳食纖維有助於促進腸道蠕動，減少致癌物質在腸道的停留時間。知識庫中指出，高脂肪、低纖維的飲食習慣是大腸癌的危險因子，而類似的機制可能也適用於胃癌 [^7]。長期攝取高鹽醃製品可能導致腸道菌群失衡，間接影響胃部健康。

4. 幽門螺桿菌感染的促進作用

高鹽飲食可能降低胃酸分泌，而胃酸對幽門螺桿菌（Helicobacter pylori）的抑制作用較弱。幽門螺桿菌感染是胃癌的重要風險因素，其會破壞胃黏膜屏障，導致慢性胃炎、胃潰瘍，甚至發展為胃癌 [^14]。

5. 高鈉飲食與胃癌的流行病學數據

根據知識庫中「癌症」與「高鈉」的關係，高鈉飲食與胃癌風險增加顯著相關。例如，超加工食品（含高鈉）的攝取量增加10%，整體癌症風險提高12%，而胃癌作為消化系統常見癌症，其風險與高鹽飲食的關聯性尤為明顯 [^3]。

減少風險的建議

• 減少高鹽醃製品攝取：避免過量食用鹹菜、鹹魚等高鈉食品，選擇低鈉替代品（如使用香辛料調味）。
• 增加膳食纖維：多攝取全穀雜糧、蔬菜水果，有助於維持腸道健康並降低胃癌風險 [^7]。
• 規律飲食與檢查：定期進行胃鏡檢查，及早發現胃部異常變化，並避免長期高鹽、高脂肪飲食 [^5]。

資料來源

❮❯

[1]

釀造、化學醬油成分差在哪？營養師：化學醬油最大疑慮非「致癌」

早餐的蛋餅不能少了醬油膏、午餐的水餃每顆都要泡進醬油、晚餐的滷味就是要夠入味才好吃，你發現了嗎？國人的飲食習慣..

[2]

《歐洲心臟病學會》：女性吃含鉀食物助改善心臟健康！營養師教這樣吃

如何維持良好的心血管健康是現代人注重的問題，日前《歐洲心臟病學會》發表一篇最新研究，研究人員發現富含鉀的飲食習..

[3]

加工食物是健康殺手？營養師盤點超加工食品對身體的危害

從早餐的火腿蛋餅，到下午的珍珠奶茶，我們的三餐無不被加工食品圍繞。加工製造為食品增添賣相、風味也更上一層樓，然..

[4]

吃什麼容易得乳癌？可以喝豆漿嗎？飲食3不2要降低乳癌風險！

「營養師，喝豆漿是不是容易得乳癌？」乳房健康是許多婦女關心的議題，除了家族病史、年齡、初經早、停經晚、沒有生育..

[5]

大腸鏡檢查前，要怎麼吃才符合低渣飲食？不讓檢查做白工

在進行大腸鏡檢查前必須先淨空腸道，才能完整觀察腸壁狀況，不會讓檢查做白工。因此檢查前 2-3 天必須要進行低渣..

[6]

美研究指出 38 % 乳癌是可預防！5 點生活習慣降低罹患乳癌機率

近幾年乳癌年齡層逐漸下降，最新十大癌症出爐，女性乳癌排名第四，可能與飲食西化有關。而女星朱芯儀罹患乳癌時更坦言..

[7]

外食族如何預防大腸癌？拒絕高脂低纖，營養師的三餐這樣吃！

對分秒必爭的上班族而言，外食是最便利的選擇，然而三餐在外多半是大魚大肉，鮮少能吃到蔬果，有時忙到只喝手搖飲來果..

[8]

癌友味覺改變胃口不佳怎麼辦？中醫從食補找回記憶中的味道

抗癌期間最重要就是「營養」，偏偏癌症病友因治療副作用，口腔黏膜被破壞，出現味覺改變、食慾不佳等狀況，讓身體狀況..

[9]

「頭頸癌」年輕化趨勢，營養師分享飲食六招遠離病症！

罹患頭頸癌在年齡介於 25 到 44 歲之間較容易發生，相較於其他癌症，發病年齡提前了約 10 年，近年來更有..

[10]

減肥聖物「櫛瓜」烹調要注意！四種品種差別一次看

減脂料理中總少不了「櫛瓜」的身影，正因為無澱粉、低 GI 、高纖維是減重的好夥伴，不論是炒、烤、氣炸、焗烤，各..

[11]

愛吃熱狗薯條恐罹癌、早逝！「超加工食品」令人又愛又恨，營養師教平衡吃法

無論是派對狂歡或心情差吃美食慰勞自己，甜甜圈、冰淇淋、比薩都是常見選擇，不過這些都屬於超加工食品，近期更有許多..

[12]

減醣飲食怎麼吃？營養師授飲食 4 關鍵！輕鬆執行不爆醣

減肥是個永不退流行的發燒話題，近年來減醣風氣盛行，周遭朋友一窩蜂加入減醣行列。讓我們一起來看，什麼是減醣飲食？..

[13]

癌症治療副作用影響味覺 導致營養失調比例高！醫師推三大飲食原則幫助癌友進食

在台灣每 4 分 10 秒即有一人罹癌，而癌症的病程及治療可能會直接或間接地影響癌友進食意願，若癌友攝取熱量及..

[14]

愛吃蔬果仍罹患大腸直腸癌！營養師曝常吃生菜恐為元凶之一

余苑綺癌症逝世，不菸、不酒，飲食很節制，為何癌症仍找上門？生前曾於節目中提及一天可以吃掉8顆蘋果，也能獨立吃掉..

[15]

74歲余天中風緊急住院！醫師：夏天腦中風機率不會比冬天少

先前台北市副市長蔡炳坤在餐會間突發出血性腦中風，藝人余天在昨天傳出也因為中風緊急送醫，當下疑似右半邊不能動、講..

[16]

新版高血壓指引下修標準！營養師公開外食減鹽撇步

你也習慣吃東西偏重口味嗎？明明餐桌上都是吃同一道菜，為什麼老是覺得嚐起來沒什麼味道，但是其他人都說味道剛剛好呢..