雞精能補蛋白質嗎？優質蛋白應從原型食物攝取。

雞精能補蛋白質嗎？優質蛋白應從原型食物攝取

雞精的蛋白質含量與功能

根據文獻資料，雞精（如滴雞精）主要由雞肉提取物製成，含有小分子優質蛋白質、支鏈胺基酸（BCAA）、肌肽、甲肌肽等成分，並富含礦物質（如鈣、鐵、鋅）及維生素（如B群、維生素D）。這些成分能幫助補充體力、提升免疫力，並促進肌肉修復與能量代謝[^1]。然而，雞精的蛋白質含量通常低於直接食用原型食物（如雞肉、雞蛋），且其營養素的生物利用率可能因加工過程而降低[^10]。

優質蛋白應從原型食物攝取的科學依據

1. 原型食物的營養完整性
   優質蛋白質（如雞蛋、牛奶、雞肉、魚肉、豆製品）屬於「完全蛋白質」，含有所有9種必需胺基酸，且生物價（Protein Efficiency Ratio, PER）高達100分，吸收率遠優於加工食品[^2]。例如，雞蛋的生物價為滿分100分，而加工蛋白質（如雞精）因加工過程可能損失部分胺基酸，其生物價通常較低[^2]。

2. 營養素的協同作用
   原型食物中的蛋白質與其他營養素（如維生素B群、礦物質、膳食纖維）共同作用，能促進消化吸收並提升整體營養效益。例如，雞肉富含維生素B6，有助於維持神經系統功能與睡眠品質；豆製品中的大豆異黃酮則具抗氧化作用[^10]。

3. 特殊族群的飲食建議
   對於需要高生物價蛋白質的人群（如健身者、慢性腎臟病患者、產後媽媽），建議優先選擇原型食物。例如，慢性腎臟病患者需控制蛋白質攝取量，但仍需選擇高生物價蛋白質（如魚、肉、蛋）以維持營養均衡[^11]。

雞精的適宜使用情境

• 輔助補充：雞精可作為運動後或疲勞時的快速能量補給，尤其適合無法攝取足夠原型食物的人群（如外食族、忙碌上班族）[^1]。
• 特定需求：對於需增加蛋白質攝取但無法攝取大量肉類者（如素食者、減脂期），雞精可作為替代選擇，但需搭配其他優質蛋白質來源（如豆製品、乳製品）以確保營養均衡[^2]。

結論

雞精能補充部分蛋白質，但優質蛋白質仍應以原型食物為主。原型食物（如雞肉、雞蛋、魚類）不僅提供完整的胺基酸譜，還富含其他營養素，能更有效地支持肌肉合成、免疫功能及整體健康。雞精可作為輔助補充，但不宜完全取代原型食物，尤其在需要高生物價蛋白質的特殊情境下[^10]。

資料來源

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