確診者應如何選擇高蛋白食物來提升免疫力？

高蛋白食物選擇與免疫力提升策略

確診者在恢復期需透過高蛋白飲食強化免疫系統，促進組織修復與抗炎反應。以下為具體選擇原則與科學依據：

1. 優先選擇優質蛋白來源

• 動物性蛋白：雞蛋、雞胸肉、魚類（如鮭魚、沙丁魚）、低脂乳製品（牛奶、優酪乳）等，因其高生物價蛋白質（BV）能快速供應氨基酸，支持免疫細胞生成[^1]。
• 植物性蛋白：豆、豆腐、豆乾、毛豆等，富含膳食纖維與植物固醇，可搭配動物性蛋白補充必需胺基酸，避免營養失衡[^2]。
• 科學建議：每日蛋白質攝取量建議為每公斤體重1.5克，例如60公斤成人需90克蛋白質，可分佈於三餐，每餐至少30克[^3]。

2. 避免高脂肪與加工食品

• 低脂選擇：優先選擇去皮雞肉、蒸魚、低脂牛奶，避免油炸、滷製或高脂肪紅肉（如五花肉），以減少發炎反應與腸道負擔[^4]。
• 加工食品風險：如香腸、火腿等加工肉製品含高鈉與防腐劑，可能加重免疫系統壓力，應限制攝取[^5]。

3. 營養搭配與食譜示例

• 高蛋白奶昔：混合全脂優格、牛奶、花生醬與新鮮水果（如香蕉、莓果），提供200大卡與12克蛋白質，適合食慾不佳者[^6]。
• 咖哩雞肉飯：搭配紅蘿蔔、馬鈴薯與薑黃，不僅補充蛋白質，薑黃素更具抗炎與抗氧化功效，有助降低發炎反應[^7]。

4. 特殊群體的調整

• 老年人與慢性病患者：需增加優質蛋白攝取以預防肌少症，如攝取鈣質豐富的乳製品與低脂魚類，同時避免過量蛋白質轉化為脂肪[^8]。
• 素食者：透過豆製品、穀物與深海藻類補充蛋白質，並搭配維生素B12與鐵質補充劑，避免營養不良[^9]。

5. 飲水與營養素協同作用

• 水分補充：每日至少2000毫升水，有助代謝廢物排除與營養素運輸，尤其在發燒或流汗後需加強補充[^10]。
• 維生素D與鋅：搭配陽光曝曬與深海魚，促進免疫細胞活化；鋅來源如牡蠣、蝦子，可提升抗病毒能力[^11]。

資料來源

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