吃素對乳癌患者安全嗎？需補充什麼營養？

吃素對乳癌患者是否安全及營養補充建議

吃素的適性與風險

乳癌患者若採用素食飲食，需注意均衡性與營養素的全面攝取。完全素食可能導致蛋白質、維生素B12、鐵、鋅等關鍵營養素不足，進而影響免疫力與治療效果。根據研究，適量攝取植物性食物（如豆製品、全穀類、深色蔬菜）可降低乳癌風險，但需避免過度偏食或完全排斥動物性蛋白質。

需補充的關鍵營養素與來源

1. 優質蛋白質
   – 來源：豆製品（豆腐、豆乾、豆漿）、魚類、蛋類、乳製品、瘦肉（如雞胸、牛肉）。
   – 作用：促進傷口修復、維持肌肉質量，並支持免疫系統。

2. 維生素B12
   – 來源：動物性食品（如蛋、乳製品）或 fortified 食品（如植物性乳製品）。
   – 作用：維持神經功能與紅血球生成，缺乏可能導致貧血與神經退化。

3. 鐵與鋅
   – 來源：紅肉、豬血、鴨血、深綠色蔬菜（如菠菜）、堅果、全穀類。
   – 作用：鐵參與氧氣運輸，鋅支持免疫功能與傷口癒合。

4. Omega-3 脂肪酸
   – 來源：深海魚類（如三文魚）、亞麻籽、核桃、藻類。
   – 作用：抗發炎、降低心血管風險，並支持神經健康。

5. 維生素D與鈣
   – 來源：日照、 fortified 食品（如低脂乳製品）、深綠色蔬菜。
   – 作用：維持骨骼健康，並調節免疫系統。

飲食建議與注意事項

• 避免高脂肪與加工食品：高油高糖飲食可能增加炎症反應，提高乳癌風險（參考文獻[7]）。
• 增加膳食纖維：攝取全穀類、豆類、蔬菜水果，有助於調節腸道菌群與激素水平（參考文獻[10]）。
• 植物性雌激素（如大豆異黃酮）：適量攝取豆製品（如豆腐、豆漿）可調節荷爾蒙，但需避免過量（參考文獻[7]）。
• 補充維生素A與C：深色蔬菜（如胡蘿蔔、菠菜）與柑橘類水果有助於抗氧化與免疫支持（參考文獻[5]）。

結語

乳癌患者可透過均衡飲食搭配素食，但需避免營養失衡。建議在專業營養師指導下制定個人化飲食計畫，並定期追蹤營養狀態，以確保治療效果與健康維持。

資料來源

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