味覺改變影響食慾，如何增強食物風味？
味覺改變常因癌症治療（如化療、放療）導致，使患者對食物味道敏感度下降，甚至產生苦味或無味感，進而影響進食意願。為改善此問題，可透過調整食物風味、質地與感官刺激，提升進食動機。以下是具體建議：
1. 善用天然調味料與辛香料
- 天然調味料：如蔥、薑、蒜、九層塔、洋蔥、肉桂等，可增添食物層次感，緩解苦味或無味感。例如，使用檸檬、番茄醬增強酸甜味，或搭配辛香料提升風味[^1]。
- 中醫調理：結合中醫理論，透過五臟與五味的關聯，調整體質。例如，心火過旺者可使用去心火藥物（如菊花、竹葉）搭配扶正藥物，改善味覺敏感度[^1]。
- 避免過鹹過甜：過度調味可能加重味覺異常，建議減少鹽分與糖分，改用天然香料替代[^6]。
2. 調整烹調方式與食物質地
- 軟質食材與易咀嚼口感：選擇易咀嚼的食材（如豆腐、魚肉、燉煮的蔬菜），並採用蒸、煮、燉、滷等烹調方式，降低咀嚼負擔，提升進食便利性[^5]。
- 勾芡與湯品：將食物與高湯或醬汁混合，增加滑順口感，並利用湯品的香氣刺激食慾[^1]。
- 少量多餐：分次進食可減少單次食量，避免因味覺改變導致的厭食感，同時提高熱量密度以確保營養攝取[^10]。
3. 運用感官刺激提升進食意願
- 視覺與色彩搭配：以不同顏色的食材（如紅蘿蔔、綠葉菜、黃瓜）搭配，增加食物視覺吸引力，刺激食慾[^5]。
- 香氣與聲音：利用食物香氣（如九層塔、香菜）或咀嚼聲音（如脆口食材）強化進食體驗，並搭配正面語言鼓勵，改善用餐氛圍[^5]。
- 食物外觀改變：透過切割、造型或改變食材形狀（如將毛豆打泥、南瓜煮成湯），增加食物趣味性，降低抗拒感[^17]。
4. 選擇適當食材與飲食策略
- 天然原型食物：優先選擇未經深加工的天然食材（如蔬果、豆類、全穀物），提供足夠營養並提升吸收率[^1]。
- 替代高脂肪食物：減少紅肉攝取，改用白肉（如雞魚）、蛋類、豆類等蛋白質來源，避免苦味產生[^15]。
- 控制水分與調味：避免過多鹽分導致水腫，並透過低FODMAP食材（如洋蔥、高麗菜）減少腸胃不適，提升進食舒適度[^10]。
5. 配合專業醫療與營養諮詢
- 尋求營養師協助：針對個人味覺改變程度，制定個性化飲食計畫，如調整熱量密度、選擇合適調味料或補充營養補劑[^1]。
- 中醫與食補：結合中醫調理（如使用紅棗、枸杞、黃耆）與食補原則，改善體質與味覺功能[^1]。
資料來源
關心長者進食問題 / 吞嚥困難飲食要怎麼吃？營養師教你這樣吃才不會越吃越瘦
一句「呷飽沒？」是親朋好友見面開頭的問候語，道出民以食為天的重要性，吃吃喝喝對一般人而言再平凡不過，但是對於器官退化、疾病、虛弱導致的吞嚥困難長者來說，如果吃到不適合的飲食質地，那麼，吃東西將會變成一件非常痛苦的事情。 你有沒有發生過「這些」情況？ 吞嚥時出現喉嚨卡卡、吞不乾淨的感覺 吃飯、喝水容易嗆咳 經常反覆性吸入性肺炎出入院 體重減輕 若有出現上述情況，應盡速到醫院接受完整的評估與治療，營養師可以依據病人吞嚥能力，透過改變食物質地的方式，來降低合併症的發生，促進吞嚥安全。 銀髮族萬萬不可忽視！吞嚥困難常見的營養問題有哪些？ 問題 一、營養不良 沒有任何人想要「因噎廢食」，吞嚥困難者需要花費更長的時間進食，攝取量降低，進食的過程中容易產生不舒服的感覺，如果又再加上食物的營養密度不足，容易發生非預期性體重減輕的問題，長期下來會演變成營養不良。 營養小技巧： 除了要細嚼慢嚥之外，食物的供應上需要多花點小巧思，提高食物的營養密度，預防體重降低的問題。 少量多餐：例如一日 3 餐，改為一日 4~5 餐，在餐和餐之間供應高熱量密度的點心，例如奶酪、奶昔、鮮奶布丁等，不僅能縮短每次的進食時間，減少長者進食所產生的疲倦感，還能吃到足夠的營養。 提高熱量密度：製備食物時，可以利用豆漿、牛奶、濃湯甚至是商業配方來取代水分的添加。 飲食均衡多樣化，並搭配色、香、味：提高食慾和快樂的心情，自然而然就「吃得下」。 盡量保持食物原有的形狀、顏色、味道：常見將食材煮熟、切碎、混合並丟進食物調理機中一同攪打，雖然食材豐富，但是食物的味道全部會合在一起後就無法嚐出不同風味，容易讓患者產生倦怠感，減少攝取量，因此營養師建議不同食材要個別料理、盛裝，避免味道互相混合，也可以搭配不同顏色的食材，使整體視覺看起來更鮮豔多彩，促進食慾。 問題二 、脫水 吞嚥困難者飲食攝取量降低，連帶整體飲水量都會攝取不足，此外，長者喝水時容易反應不及，常常發生嗆咳，而產生害怕喝水的恐懼心理，部分長輩會因為這樣而減少水分攝取。 營養小技巧： 照顧吞嚥困難的長輩應注意水分的攝取是否足夠，並依專科醫事人員的建議給予正確稠度的湯品或飲品，補充足夠水分。 試試冰涼的水：可以刺激吞嚥反應。 強化喝水的動機：藉由不同口味的茶飲，例如用紅棗、桂圓、枸杞、決明子、山楂泡茶等，讓喝水變得有趣。 改變水的濃稠度：減緩液體通過口咽的速度，可以使吞嚥較容易控制，增稠劑就是一個很好的工具！天然增稠劑，例如糙米粉、太白粉、蓮藕粉、吉力丁、寒天等，可以賦予食物額外的營養價值，但是使用上有比較多限制，也比較不容易調配出合適的濃稠度。 市售增稠劑，穩定度高，不會因為時間或是溫度變化而改變稠度。…
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