用熱水沖泡會破壞維生素 C 嗎？

用熱水沖泡確實可能破壞維生素C的營養價值。根據知識庫資料，維生素C屬於水溶性抗氧化物質，對溫度和氧化環境較敏感，高溫會加速其分解。以下是具體分析：

1. 熱水對維生素C的影響

• 溫水或冷水更適合：文獻明確指出，避免使用熱水沖泡，因高溫會破壞維生素C的分子結構，導致營養流失。建議使用溫水（約40°C以下）或冷水，以最大限度保留其活性（參考文獻 [4]、[18]）。
• 發泡錠的正確沖泡方式：維生素C發泡錠含有碳酸氫鈉等成分，若與空氣接觸時間過長或溫度過高，可能導致品質變質。因此，現泡現喝是最佳選擇，且需在30分鐘內飲用完（參考文獻 [4]）。

2. 其他影響因素

• 烹調方式：若涉及食物烹調（如水煮、油炒），維生素C的流失風險更高。例如，水煮會導致約50-70%的維生素C流失，而蒸或微波則能更有效地保留營養（參考文獻 [2]）。
• 保存條件：沖泡後的飲品或食物應避免長時間暴露於空氣中，以減少氧化破壞。密封保存並冷藏可延緩維生素C的降解。

3. 補充建議

• 天然食物攝取：若需補充維生素C，優先選擇新鮮蔬果（如柑橘類、彩椒、奇異果等），這些食物的維生素C含量豐富且保留較完整（參考文獻 [11]、[18]）。
• 搭配鐵質食物：維生素C能促進鐵質吸收，建議與含鐵食物（如紅肉、菠菜）同時攝取，以提高營養利用率（參考文獻 [12]）。

總結

熱水沖泡會破壞維生素C的營養價值，建議改用溫水或冷水，並注意沖泡後的保存時間。透過正確的攝取方式，能更有效地利用維生素C的抗氧化、促進膠原蛋白合成等健康效益。

資料來源

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