提升再製供品營養：加入辛香料與蔬菜的策略
在準備再製供品時，除了注重風味與視覺美感，更可透過加入辛香料與蔬菜來提升營養價值，增強抗氧化作用與膳食纖維攝取。以下為具體方法與建議：
1. 加入辛香料：提升抗氧化與風味
辛香料不僅能調和供品風味，其天然抗氧化成分更可幫助減少自由基損傷，保護身體健康。
– 推薦辛香料：
– 蔥、薑、蒜：促進代謝，減少對加工食品的依賴，同時具抗炎特性（參考文獻1、7）。
– 百里香：總抗氧化能力是薑的3.3倍，可去除腥味，保護肝臟並抑制細菌生長（參考文獻7、12）。
– 九層塔、辣椒：增添香氣，同時富含維生素C，有助強化免疫系統（參考文獻3、12）。
– 薑黃：含薑黃素，具抗發炎與抗氧化功能，適合搭配海鮮或紅肉（參考文獻12、15）。
應用方式：
– 在烹煮三牲（魚、雞、豬）時，加入薑片、蔥段或辣椒粉提味，並搭配百里香增添層次（參考文獻3）。
– 使用薑黃粉調製醬料，搭配蔬菜或豆製品，提升抗氧化效果（參考文獻12）。
2. 加入蔬菜：增加膳食纖維與營養密度
蔬菜是膳食纖維與微量營養素的重要來源，可促進腸道健康並延緩血糖上升。
– 推薦蔬菜：
– 紅蘿蔔、高麗菜、花椰菜：富含β-胡蘿蔔素與維生素C，有助維護視力與免疫功能（參考文獻3、7）。
– 菠菜、空心菜：含鐵質與葉酸，支持紅血球生成與神經系統健康（參考文獻6、12）。
– 洋蔥、番茄：富含槲皮素與番茄紅素，具抗發炎與保護心血管的作用（參考文獻12、15）。
應用方式：
– 將高麗菜、紅蘿蔔切絲與三牲混合，或搭配生菜、番茄製成捲餅，增加纖維攝取（參考文獻3、8）。
– 在供品中加入洋蔥、花椰菜等不易腐爛的蔬菜，經殺菁處理後冷藏保存，延長保鮮期（參考文獻4）。
3. 優化保存與搭配技巧
- 冷藏保存：
- 蔬菜如高麗菜、大白菜需去除腐壞葉片，以保鮮膜包裹冷藏；洋蔥、蒜頭可陰涼處保存（參考文獻4）。
- 香草如百里香、九層塔可用濕紙巾包覆冷藏，或乾燥保存以延長使用期限（參考文獻7）。
- 搭配建議：
- 避免過度油炸或高鹽處理，改用辛香料調味，降低鈉攝取（參考文獻12）。
- 以「少量多餐」方式供應，搭配高纖點心如優格或燕麥，提升熱量密度（參考文獻13）。
4. 範例食譜：高抗氧化供品
-
咖哩雞肉飯（參考文獻5）：
– 配料：咖哩塊、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、雞腿肉。
– 做法：煎雞肉後與蔬菜同炒，加入咖哩塊熬煮，搭配糙米增加纖維。
– 建議：加入薑黃粉提升抗氧化效果，並搭配菠菜或番茄增加維生素攝取。 -
生菜鮭魚捲（參考文獻8）：
– 配料：鮭魚、花椰菜、紅蘿蔔絲、甜椒、生菜葉。
– 做法：將鮭魚煎熟後與蔬菜混合，捲入生菜葉中，以橄欖油與香草提味。
總結
透過辛香料與蔬菜的搭配，不僅能提升供品的風味與視覺吸引力，更可增強抗氧化能力與膳食纖維攝取。建議根據供品類型選擇合適的食材，並注意保存方式，以確保營養價值與安全性。
資料來源
關心長者進食問題 / 吞嚥困難飲食要怎麼吃？營養師教你這樣吃才不會越吃越瘦
一句「呷飽沒？」是親朋好友見面開頭的問候語，道出民以食為天的重要性，吃吃喝喝對一般人而言再平凡不過，但是對於器官退化、疾病、虛弱導致的吞嚥困難長者來說，如果吃到不適合的飲食質地，那麼，吃東西將會變成一件非常痛苦的事情。 你有沒有發生過「這些」情況？ 吞嚥時出現喉嚨卡卡、吞不乾淨的感覺 吃飯、喝水容易嗆咳 經常反覆性吸入性肺炎出入院 體重減輕 若有出現上述情況，應盡速到醫院接受完整的評估與治療，營養師可以依據病人吞嚥能力，透過改變食物質地的方式，來降低合併症的發生，促進吞嚥安全。 銀髮族萬萬不可忽視！吞嚥困難常見的營養問題有哪些？ 問題 一、營養不良 沒有任何人想要「因噎廢食」，吞嚥困難者需要花費更長的時間進食，攝取量降低，進食的過程中容易產生不舒服的感覺，如果又再加上食物的營養密度不足，容易發生非預期性體重減輕的問題，長期下來會演變成營養不良。 營養小技巧： 除了要細嚼慢嚥之外，食物的供應上需要多花點小巧思，提高食物的營養密度，預防體重降低的問題。 少量多餐：例如一日 3 餐，改為一日 4~5 餐，在餐和餐之間供應高熱量密度的點心，例如奶酪、奶昔、鮮奶布丁等，不僅能縮短每次的進食時間，減少長者進食所產生的疲倦感，還能吃到足夠的營養。 提高熱量密度：製備食物時，可以利用豆漿、牛奶、濃湯甚至是商業配方來取代水分的添加。 飲食均衡多樣化，並搭配色、香、味：提高食慾和快樂的心情，自然而然就「吃得下」。 盡量保持食物原有的形狀、顏色、味道：常見將食材煮熟、切碎、混合並丟進食物調理機中一同攪打，雖然食材豐富，但是食物的味道全部會合在一起後就無法嚐出不同風味，容易讓患者產生倦怠感，減少攝取量，因此營養師建議不同食材要個別料理、盛裝，避免味道互相混合，也可以搭配不同顏色的食材，使整體視覺看起來更鮮豔多彩，促進食慾。 問題二 、脫水 吞嚥困難者飲食攝取量降低，連帶整體飲水量都會攝取不足，此外，長者喝水時容易反應不及，常常發生嗆咳，而產生害怕喝水的恐懼心理，部分長輩會因為這樣而減少水分攝取。 營養小技巧： 照顧吞嚥困難的長輩應注意水分的攝取是否足夠，並依專科醫事人員的建議給予正確稠度的湯品或飲品，補充足夠水分。 試試冰涼的水：可以刺激吞嚥反應。 強化喝水的動機：藉由不同口味的茶飲，例如用紅棗、桂圓、枸杞、決明子、山楂泡茶等，讓喝水變得有趣。 改變水的濃稠度：減緩液體通過口咽的速度，可以使吞嚥較容易控制，增稠劑就是一個很好的工具！天然增稠劑，例如糙米粉、太白粉、蓮藕粉、吉力丁、寒天等，可以賦予食物額外的營養價值，但是使用上有比較多限制，也比較不容易調配出合適的濃稠度。 市售增稠劑，穩定度高，不會因為時間或是溫度變化而改變稠度。…
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