三牲外皮是否需去除？去除可降低熱量並減少香灰污染風險。

三牲外皮是否需去除？

根據文獻資料，三牲外皮建議去除，主要原因包括降低熱量攝取及減少香灰污染風險。以下是具體分析：

1. 去除外皮可降低熱量攝取

• 高油脂含量：三牲（魚、雞、豬）的外皮通常油亮，尤其魚類常裹粉煎炸，豬肉則富含脂肪。去除外皮可有效減少飽和脂肪酸的攝取，降低大腸癌風險（參考文獻 [5]）。
• 熱量控制：外皮的油脂含量高，去除後能減少總熱量，符合低渣飲食原則（參考文獻 [15]）。例如，雞腿肉去皮後熱量可降低約50%（參考文獻 [12]）。

2. 減少香灰污染風險

• 香灰附著：供品中的三牲常以保鮮膜覆蓋，或搭配香插，外皮易沾染香灰。去除外皮可避免香灰污染，降低攝取有害物質的風險（參考文獻 [2]）。
• 衛生考量：香灰可能含有細菌或灰塵，去除外皮有助於提升食品安全性（參考文獻 [5]）。

3. 其他健康益處

• 減少AGEs生成：外皮的高溫烹調可能產生糖化終產物（AGEs），與發炎及衰老相關。去除外皮可降低AGEs的攝取（參考文獻 [4]）。
• 改善消化負擔：低渣飲食建議減少高纖維食物，去除外皮後的肉質更易消化，適合胃食道逆流患者（參考文獻 [15]）。

總結

去除三牲外皮不僅能降低熱量與脂肪攝取，還可減少香灰污染風險，符合健康飲食原則。建議在準備供品或烤肉時，遵循「去皮、去筋」的處理方式，以提升食品安全與營養價值（參考文獻 [2]、[5]、[15]）。

資料來源

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