吞嚥困難者應如何選擇安全易吞嚥的食物質地？

吞嚥困難者在選擇食物質地時，需根據個人吞嚥能力及健康狀況，遵循專業營養師或醫療團隊的建議，以降低嗆咳風險、確保營養攝取。以下是具體的選擇原則與對策：

1. 選擇適合的飲食質地

軟質飲食：以易咀嚼、易吞咽的食材為主，如豆漿、豆花、南瓜、香蕉、去皮去籽水果等，這些食物經過烹調後質地柔軟，適合吞嚥困難者食用[^1]。
流質/半流質飲食：如米湯、濃湯、蛋花湯、雞蛋瘦肉粥等，需調整稠度至適中（如花蜜狀或蜜糖狀），避免過稀或過稠，以降低誤吸風險[^1]。
增稠劑的應用：使用市售增稠劑或天然增稠劑（如山藥、地瓜、黑木耳）調整食物稠度，可分為三種質地：
- 花蜜狀（微稠）：適合輕度吞嚥困難者。
- 蜜糖狀（中稠）：適合中度吞嚥困難者。
- 布丁狀（濃稠）：適合嚴重吞嚥困難者[^1]。
避免高風險食物質地：
- 高黏附性食物（如米糕、年糕）易黏附在口咽，增加嗆咳風險。
- 高離水性食物（如小籠湯包、久放稀飯）易出水，導致液體流速過快。
- 低凝聚力食物（如酥脆餅乾、粒粒分明炒飯）難以形成食團，易殘渣吸入[^1]。

2. 食物選擇與烹調技巧

食材選擇：
- 嫩葉蔬菜（如菠菜、芥藍）及瓜類（如南瓜、絲瓜）經煮爛後易消化，適合吞嚥困難者。
- 去筋肉類（如去筋瘦肉）及去皮魚類（如去皮鯖魚）可減少咀嚼負擔。
- 高纖維食物（如全穀雜糧）需經適當處理（如浸泡、燉煮）以降低質地硬度[^1]。
烹調方式：
- 煮、燉、滷：使食材軟化，如南瓜、豆腐、肉泥等。
- 打成泥狀或糊狀：如米精、蔬菜泥、豆花，確保食物無顆粒感。
- 避免油炸或過度加工：減少食物硬度及刺激性，如避免炸雞、酥脆零食[^1]。

3. 飲食調整與進食方式

小口小口吃：進食時分小口，配合「細嚼慢嚥」，減少吞嚥壓力，降低嗆咳風險[^1]。
少量多餐：每日分4-5餐，搭配高熱量密度點心（如奶昔、奶酪），確保營養攝取足夠，避免體重減輕[^1]。
水分補給：選擇適度濃稠的飲料（如冰涼的水、淡茶），避免過冷或過熱，並注意補充足夠水分以預防脫水[^1]。

4. 專業協助與監測

醫療評估：由語言治療師或營養師評估吞嚥能力，制定個性化飲食計畫，並定期追蹤進展。
避免營養不良：吞嚥困難易導致營養攝取不足，需透過高蛋白質食物（如蛋、魚、豆製品）及營養補充品（如蛋白質粉）補足需求[^1]。
避免吸入性肺炎：嚴格遵守飲食安全原則，避免誤吸風險，必要時配合醫療團隊進行吞嚥功能訓練。

資料來源

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