薑母鴨湯滾後再加蔬菜，為何能避免苦味？

薑母鴨湯滾後再加蔬菜避免苦味的原因

薑母鴨湯在烹煮過程中，若在湯未滾時加入蔬菜，容易因酒精濃度過高而產生苦味。此現象與酒精對味蕾的影響有關。根據文獻記載，酒精會刺激味蕾對苦辣感的感知，尤其在高濃度狀態下，可能使蔬菜本身的味道變得苦澀[^3]。因此，待湯滾後再加入蔬菜，可讓酒精隨沸騰過程揮發，降低其濃度，使湯頭口感更溫潤，避免苦味產生[^4]。

此外，蔬菜中的某些成分（如葉綠素、生物鹼等）在高溫或酒精環境下可能與薑、麻油等辛香料產生化學反應，導致苦味增加。若先將蔬菜加入未滾的湯中，其纖維結構未完全軟化，也可能因吸收過多酒精而產生苦澀感。因此，等待湯滾後再加入蔬菜，不僅能減少酒精對味覺的干擾，還能讓蔬菜更均勻地吸收湯底的鮮味，提升整體口感[^3]。

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