皮蛋營養價值如何？含蛋白質維生素豐富。

皮蛋的營養價值與成分分析

1. 蛋白質含量與品質

皮蛋（即鹹蛋）主要由鴨蛋製成，經過鹼性處理後，其蛋白質結構發生變化，但仍是良好的蛋白質來源。根據文獻，皮蛋的蛋白質含量與普通雞蛋相近，但因製作過程中的化學變化，其生物利用率可能略低於新鮮雞蛋。然而，皮蛋仍能提供必需氨基酸，支持身體組織修復與維持。

2. 維生素與礦物質

皮蛋富含多種維生素與礦物質，包括：
– 維生素A：有助於視力保護與免疫功能。
– 維生素B群（如B2、B3、B12）：參與能量代謝、紅血球生成及神經系統功能。
– 鉀與鎂：維持電解質平衡，支持肌肉與神經功能。
– 鐵質：促進血紅蛋白合成，預防貧血。

此外，皮蛋的蛋黃部分含有葉黃素與玉米黃質，這些抗氧化成分有助於過濾藍光、保護視網膜健康。

3. 鈉含量與健康考量

皮蛋的鈉含量較高，每100克約含590毫克鈉，是新鮮雞蛋的4倍。過量攝取可能增加高血壓風險，因此建議每日食用量不超過1顆，且週ly控制在2-3次。尤其三高（高血壓、高血脂、高血糖）患者需謹慎食用。

4. 製作過程與安全性

傳統皮蛋製程可能使用氧化鉛等物質，但現代生產已改用無鉛配方，降低重金屬風險。選擇標示清晰、符合食品安全標準的產品（如CAS認證）可確保食用安全。

5. 食用建議與搭配

• 搭配建議：皮蛋可與豆腐、地瓜葉、瘦肉等食材搭配，補充膳食纖維與其他營養素，提升營養均衡性。
• 食用方式：避免過量食用，建議以蒸煮或燉煮方式降低鈉攝取風險。

資料來源

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