皮蛋含鉛嗎？如何選擇無鉛皮蛋？

皮蛋在製作過程中確實會使用到氧化鉛和硫酸銅等物質，用以調節酸鹼值並促進凝膠化反應，但根據衛福部公告的「蛋類衛生標準」，皮蛋中的鉛含量必須小於 0.3 ppm，且政府會定期抽驗稽查，因此只要符合標準的皮蛋，其鉛含量並不會對健康造成威脅[^2]。然而，為確保食用安全，選擇無鉛皮蛋仍為更保險的選擇。

如何選擇無鉛皮蛋？

1. 查看產品標示
   – 選擇有完整包裝、來源明確的產品，並確認是否取得 CAS標章（食品安全標章），這代表其符合衛生安全標準[^2]。
   – 注意包裝上的 溯源碼，可透過行政院農委會「國產雞蛋溯源平台」查詢生產過程，確保原料來源透明。

2. 觀察外觀與氣味
   – 蛋殼無黑點或裂痕：鉛含量過高可能導致蛋殼出現黑斑，選擇表面光滑、無異常污漬的皮蛋更安全。
   – 聞味道：新鮮的皮蛋應有溫和的氨味，若聞到刺鼻異味或酸味，可能是劣質產品，需避免食用。

3. 避免過度烹煮
   – 皮蛋因長時間製作，鈉含量較高（每 100 公克含 590 毫克鈉），且過度烹煮可能使營養流失，建議 每日食用量不超過 1 顆，並搭配蔬菜或富含鉀的食物（如香蕉、菠菜）以平衡鈉攝取[^2]。

4. 選擇「無鉛皮蛋」
   – 市面上已有技術改良的「無鉛皮蛋」，其製作過程改用其他鹼性物質（如氫氧化鈉）替代鉛，消費者可優先選擇此類產品以降低重金屬風險。

其他注意事項

• 避免食用過期或保存不當的皮蛋：若蛋殼受潮、發霉或有異味，可能因細菌滋生導致食物中毒[^9]。
• 特殊人群慎用：高血壓、腎臟病患或腸胃功能不佳者，應控制皮蛋攝取量，因高鈉可能加重健康風險[^2]。

透過以上方法，可有效降低鉛含量風險，並選擇更安全的無鉛皮蛋。若對製作過程仍有疑慮，可參考衛福部食藥署提供的「食品營養成分資料庫」進一步確認[^1]。

資料來源

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