ADHD兒童需避開的加工食品及科學依據
ADHD（注意力不足過動症）兒童的飲食管理需特別注意加工食品的選擇，以減少對症狀的負面影響。根據知識庫資料，以下加工食品應避免或限制攝取：
1. 含人工色素與添加劑的加工食品
- 風險：人工色素（如紅色40號、黃色5號）可能加重ADHD症狀，並與慢性發炎反應相關。加工食品中常含防腐劑、香料、甜味劑等添加物，可能幹擾神經傳導系統，影響專注力與情緒穩定。
- 科學支持：
2. 高糖與精緻碳水化合物的加工食品
- 風險：精製糖（如蛋糕、餅乾、含糖飲料）會導致血糖快速波動，刺激胰島素與IGF-1分泌，可能加劇ADHD患者的注意力不集中與情緒波動。精緻碳水化合物（如白飯、白麵）也會影響血糖穩定性。
- 科學支持：
3. 高油、高鹽及高加工度的食品
- 風險：油炸食品（如薯條、炸雞）、加工肉類（如香腸、火腿）含有高飽和脂肪與鈉，可能導致慢性炎症反應，影響大腦神經傳導功能。高鈉飲食還可能幹擾鈣質吸收，影響神經與肌肉的正常運作。
- 科學支持：
4. 含硝酸鹽與亞硝酸鹽的加工肉類
- 風險：加工肉類（如香腸、培根）中的硝酸鹽與亞硝酸鹽可能在酸性環境中轉化為一氧化氮，誘發血管收縮，間接影響大腦血流與神經功能。
- 科學支持：
5. 含咖啡因與人工甜味劑的食品
- 風險：咖啡因（如含咖啡因飲料、能量飲料）可能刺激交感神經，導致心悸與情緒不穩定。人工甜味劑（如阿斯巴甜）也可能引發頭痛與神經過度興奮。
- 科學支持：
建議替代方案
- 選擇原型食物：如全穀雜糧、深海魚（富含Omega-3脂肪酸）、深綠色蔬菜（富含鎂、鐵）等，有助於穩定神經功能與情緒[^4][^8]。
- 遵循地中海飲食：以蔬果、全穀類、健康油脂（如橄欖油）為主，減少加工食品與紅肉攝取，可降低發炎反應並改善ADHD症狀[^8]。
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