腎病患食用蔬菜時應注意的高鉀食物及飲食原則
腎病患在選擇蔬菜時，需特別注意高鉀食物的攝取，以避免因鉀離子過多而引發高血鉀症狀（如心律不整、肌肉無力等）。以下為具體建議：
1. 避免高鉀蔬菜類
根據知識庫與文獻記載，以下蔬菜屬於高鉀食物，腎病患應限制攝取：
– 菠菜：富含鉀離子，需控制攝取量[^1]。
– 茼蒿：鉀含量較高，可能加重腎臟負擔[^1]。
– 青江菜：屬於高鉀蔬菜，需避免過量食用[^1]。
– 馬鈴薯：每100克含約500毫克鉀，屬高鉀食物[^1]。
– 南瓜：含鉀量高，需注意攝取量[^1]。
– 秋葵：慢性腎衰竭患者需煮熟食用，以減少鉀含量[^1]。
– 其他高鉀蔬菜：如紅蘿蔔、白蘿蔔、地瓜、山藥等，均需控制攝取量[^1]。
處理建議：
– 川燙處理：建議將蔬菜川燙後食用，以減少鉀離子含量[^1]。
– 避免生食：生菜、涼拌小黃瓜等生食蔬菜可能增加鉀攝取風險[^1]。
2. 避免高鉀水果與加工食品
除了蔬菜，腎病患也需注意以下高鉀食物：
– 高鉀水果：如香蕉（每根含375毫克鉀）、釋迦、榴槤、奇異果、小番茄、芭樂等[^1]。
– 加工食品：湯品（如雞湯、牛肉湯）、湯汁、火腿、香腸、罐頭肉等，因含高鉀且易攝取過量[^1]。
– 其他高鉀食材：如牛奶（含375毫克鉀）、黑豆、鮭魚等[^1]。
處理建議：
– 避免飲用湯品：腎病患因難以代謝湯中的鉀和磷，建議避免飲用[^1]。
– 選擇低鉀水果：如木瓜、哈密瓜、西瓜等，但需注意份量[^1]。
3. 飲食原則與替代方案
- 控制總鉀攝取：腎病患每日鉀攝取量需嚴格限制，建議遵循醫療人員或營養師的飲食計畫[^1]。
- 選擇低鉀蔬菜：如洋蔥、番茄（屬蔬菜類，但需注意其鉀含量）[^1]。
- 增加低鉀食物：如選擇低鉀水果（如葡萄、柳橙）和低渣蔬菜（如煮熟的瓜類）[^1]。
4. 專業建議與監測
資料來源
關心長者進食問題 / 吞嚥困難飲食要怎麼吃？營養師教你這樣吃才不會越吃越瘦
一句「呷飽沒？」是親朋好友見面開頭的問候語，道出民以食為天的重要性，吃吃喝喝對一般人而言再平凡不過，但是對於器官退化、疾病、虛弱導致的吞嚥困難長者來說，如果吃到不適合的飲食質地，那麼，吃東西將會變成一件非常痛苦的事情。 你有沒有發生過「這些」情況？ 吞嚥時出現喉嚨卡卡、吞不乾淨的感覺 吃飯、喝水容易嗆咳 經常反覆性吸入性肺炎出入院 體重減輕 若有出現上述情況，應盡速到醫院接受完整的評估與治療，營養師可以依據病人吞嚥能力，透過改變食物質地的方式，來降低合併症的發生，促進吞嚥安全。 銀髮族萬萬不可忽視！吞嚥困難常見的營養問題有哪些？ 問題 一、營養不良 沒有任何人想要「因噎廢食」，吞嚥困難者需要花費更長的時間進食，攝取量降低，進食的過程中容易產生不舒服的感覺，如果又再加上食物的營養密度不足，容易發生非預期性體重減輕的問題，長期下來會演變成營養不良。 營養小技巧： 除了要細嚼慢嚥之外，食物的供應上需要多花點小巧思，提高食物的營養密度，預防體重降低的問題。 少量多餐：例如一日 3 餐，改為一日 4~5 餐，在餐和餐之間供應高熱量密度的點心，例如奶酪、奶昔、鮮奶布丁等，不僅能縮短每次的進食時間，減少長者進食所產生的疲倦感，還能吃到足夠的營養。 提高熱量密度：製備食物時，可以利用豆漿、牛奶、濃湯甚至是商業配方來取代水分的添加。 飲食均衡多樣化，並搭配色、香、味：提高食慾和快樂的心情，自然而然就「吃得下」。 盡量保持食物原有的形狀、顏色、味道：常見將食材煮熟、切碎、混合並丟進食物調理機中一同攪打，雖然食材豐富，但是食物的味道全部會合在一起後就無法嚐出不同風味，容易讓患者產生倦怠感，減少攝取量，因此營養師建議不同食材要個別料理、盛裝，避免味道互相混合，也可以搭配不同顏色的食材，使整體視覺看起來更鮮豔多彩，促進食慾。 問題二 、脫水 吞嚥困難者飲食攝取量降低，連帶整體飲水量都會攝取不足，此外，長者喝水時容易反應不及，常常發生嗆咳，而產生害怕喝水的恐懼心理，部分長輩會因為這樣而減少水分攝取。 營養小技巧： 照顧吞嚥困難的長輩應注意水分的攝取是否足夠，並依專科醫事人員的建議給予正確稠度的湯品或飲品，補充足夠水分。 試試冰涼的水：可以刺激吞嚥反應。 強化喝水的動機：藉由不同口味的茶飲，例如用紅棗、桂圓、枸杞、決明子、山楂泡茶等，讓喝水變得有趣。 改變水的濃稠度：減緩液體通過口咽的速度，可以使吞嚥較容易控制，增稠劑就是一個很好的工具！天然增稠劑，例如糙米粉、太白粉、蓮藕粉、吉力丁、寒天等，可以賦予食物額外的營養價值，但是使用上有比較多限制，也比較不容易調配出合適的濃稠度。 市售增稠劑，穩定度高，不會因為時間或是溫度變化而改變稠度。…
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