膽固醇高者可吃雞蛋嗎？

膽固醇高者可否吃雞蛋？
根據現有研究與營養建議，膽固醇高的人可以適量食用雞蛋，但需注意總攝取量及搭配飲食結構。以下是詳細說明：

1. 雞蛋的膽固醇含量與影響

• 雞蛋的膽固醇主要集中於蛋黃，1顆雞蛋約含215 mg膽固醇，但現代研究顯示，飲食中的膽固醇對血液膽固醇的影響較小，真正關鍵的是飽和脂肪酸與反式脂肪酸的攝取[1]。
• 健康成年人每日可食用1～2顆雞蛋，不會顯著影響血膽固醇水平；高膽固醇血症患者也可每天食用1顆，但需搭配其他低脂肪、高纖維的食物，避免過量攝取[1]。

2. 雞蛋的營養價值與健康效益

• 蛋白質與營養素：雞蛋是優質蛋白來源，含維生素D、B族維生素及抗氧化物質（如硒），有助於維持肌肉質量與免疫功能[1]。
• 蛋黃的抗氧化成分：蛋黃中的葉黃素與玉米黃素有助於保護視力，且其抗氧化作用可降低氧化壓力，間接減少心血管風險[1]。

3. 食用建議與注意事項

• 控制總量：避免過量食用雞蛋（如每天超過2顆），以減少熱量與脂肪攝取，避免肥胖與代謝異常[6]。
• 選擇烹調方式：優先選擇水煮蛋、蒸蛋等低油烹調方式，避免油炸、煎蛋等增加飽和脂肪的作法[1]。
• 搭配膳食纖維：搭配全穀類、蔬菜與豆類，有助於降低膽固醇吸收，並促進腸道健康[6]。

4. 高膽固醇血症患者的飲食策略

• 避免高飽和脂肪食物：如紅肉、加工肉製品（香腸、火腿）、奶油等，這些食物會顯著提高低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）[2]。
• 增加健康脂肪：如橄欖油、堅果、深海魚等富含單元不飽和脂肪酸的食物，可改善血脂 profile[6]。
• 定期監測與醫療諮詢：若膽固醇水平持續偏高，需結合運動、藥物治療（如他汀類）與營養師指導，制定個性化飲食計畫[6]。

5. 總結

膽固醇高的人可以吃雞蛋，但需注意以下原則：
1. 每日控制在1～2顆，避免過量。
2. 以全蛋或蛋白為主，減少蛋黃攝取。
3. 避免與高飽和脂肪食物同時食用。
4. 結合膳食纖維與健康脂肪，改善整體飲食結構。

參考文獻
– [1] 高膽固醇血症患者的飲食建議（https://npower.heho.com.tw/archives/259661）
– [2] 雞蛋與膽固醇的關係（https://npower.heho.com.tw/archives/240416）
– [6] 控制膽固醇的飲食策略（https://npower.heho.com.tw/archives/332537）

資料來源

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