雞蛋膽固醇攝取會直接導致心血管疾病嗎？

雞蛋膽固醇攝取會直接導致心血管疾病嗎？

根據現有研究與資料，雞蛋的膽固醇攝取並不會直接導致心血管疾病，但需注意其與其他營養素（如飽和脂肪酸）的互動及整體飲食結構。以下是詳細分析：

1. 雞蛋的膽固醇與血膽固醇的關係

• 雞蛋的膽固醇主要集中在蛋黃，一顆雞蛋約含215 mg膽固醇，但 飲食中的膽固醇對血膽固醇的影響較低。
  • 研究顯示，70-80% 的膽固醇由身體自行合成，飲食中的膽固醇僅佔約20-30% [2]。
  • 健康成年人每日攝取1-2顆雞蛋，通常不會顯著影響血膽固醇水平 [3]。
  • 高膽固醇血症患者也建議每日攝取1顆雞蛋，並搭配豆製品、魚類等替代蛋白質來源 [2]。

2. 真正影響心血管疾病的關鍵因素：飽和脂肪酸

• 飽和脂肪酸（如牛油、豬油、棕櫚油）才是導致血膽固醇升高的主因，而非飲食中的膽固醇本身 [2][8]。
  • 飲食中過量攝取飽和脂肪酸會加速膽固醇沉積在血管壁，增加 低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），進而導致動脈硬化和心血管疾病風險 [8][12]。
  • 紅肉、油炸食物、烘焙食品（如蛋糕、酥皮麵包）因富含飽和脂肪酸，被認為是更需控制的風險因子 [8][12]。

3. 雞蛋的其他營養價值與健康效益

• 雞蛋是優質蛋白質來源，富含生物素、維生素D、葉黃素、玉米黃質等，有助於視力保護、抗氧化及骨骼健康 [2][4]。
• 適量攝取雞蛋（如水煮蛋、蒸蛋）可提供飽足感，幫助控制食慾，對減重或維持體重有益 [4][9]。
• 酪梨、芭樂等天然食物也被證實有助降低LDL-C，並保護心血管健康 [6]。

4. 如何平衡飲食以降低心血管疾病風險？

• 減少加工食品與精緻糖：含糖飲料、甜點、油炸食品等會增加LDL-C，並與肥胖、糖尿病等代謝疾病相關 [2][8]。
• 選擇健康油脂：以橄欖油、芥花油等不飽和脂肪酸含量高的植物油取代動物油，有助降低壞膽固醇 [8][12]。
• 增加膳食纖維與蔬果：全穀類、蔬菜、水果中的膳食纖維可促進膽酸排泄，降低膽固醇吸收 [8][14]。
• 規律運動與控制體重：運動有助提升高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），並改善血脂代謝 [8][10]。

結論

雞蛋的膽固醇攝取不會直接導致心血管疾病，但需注意整體飲食結構，避免過量攝取飽和脂肪酸和精緻加工食品。適量食用雞蛋（1-2顆/日）搭配健康飲食與生活方式，可有效降低心血管疾病風險 [2][8][12]。

資料來源

❮❯

[1]

吃得清淡膽固醇仍超標？膽固醇過高可以吃蛋嗎？營養師教降血脂飲食

三餐飲食清淡，為什麼膽固醇還是超標？在許多民眾的飲食觀念中，避開重口味食物、不吃油膩的炸物、選瘦肉，吃得清淡就..

[2]

膽固醇過高不能吃雞蛋、海鮮？營養師曝「這 3 種」食物才是數值飆高的元凶

當我們看到健檢報告上顯示膽固醇超標的字眼，總會特別緊張，下意識認為吃到高膽固醇的食物，就會加重高膽固醇血症的情..

[3]

雞蛋缺貨又漲價怎麼辦？營養師推薦這些食物代換蛋白質

全台缺蛋危機始終沒有解決，農委會更宣布雞蛋售價每台斤提高 2 元，現在想吃雞蛋荷包也得跟著縮水。雞蛋有豐富的蛋..

[4]

瘦身要吃水煮蛋、炒蛋還是荷包蛋？營養師公開 6 種雞蛋料理熱量

台灣人有多愛吃蛋？平均每人每年可以吃掉 355 顆雞蛋，從早餐店的荷包蛋、便利商便的茶葉蛋，到自助餐常見的炒蛋..

[5]

進口蛋風波／洗選蛋、散裝蛋買哪個好？營養師傳授雞蛋挑選撇步

雞蛋的營養價值高，加上料理變化多，一直都是台灣人的最愛！近期的「進口蛋」風波，讓大家對於餐桌上的蛋料理來源更加..

[6]

精緻澱粉才是膽固醇上升的元兇！這 2 大水果幫助降低膽固醇積累

許多人擔心膽固醇與三高、肥胖等疾病有關，往往會選擇少吃雞蛋。然而，研究已顯示，雞蛋中的膽固醇不會直接引起心血管..

[7]

囤蛋商急出清！怎麼避免買到臭雞蛋？打到散蛋可以吃嗎？一次告訴你

缺蛋風波延燒以來，國內於近日陸續上架進口蛋，而進口蛋進口後，許多囤蛋蛋商也急著拋售不新鮮的雞蛋，本文除了告訴你..

[8]

膽固醇過高不能吃雞蛋？這 3 種食物才是膽固醇飆升的真兇

看到健檢報告上顯示膽固醇超標的字眼時，我們總會特別緊張，誤以為吃了高膽固醇的食物會加重高膽固醇血症的情況，開始..

[9]

減重吃蛋怎麼吃？營養師公開 6 種雞蛋料理熱量！

在台灣平均每人每年可以吃掉 355 顆雞蛋，雞蛋胺基酸種類齊全，能快速補充營養，榮登健身族群的最愛，而減重時期..

[10]

如何增加好的膽固醇？營養師揭 5 大食物提高 HDL-C，酪梨、鮭魚都上榜！

健檢報告上的高密度脂蛋白膽固醇 (HDL-C)，就是大家口中的「好膽固醇」，如果 HDL-C 數值過低，可能會..

[11]

蛋白質吃太多會傷腎？營養師曝 2 種人要注意

健身風氣持續盛行，許多人為了要練出健美的肌肉、修補運動後受損的肌肉與神經，經常會額外補充蛋白質，你一定聽過「小..

[12]

這 3 種食物會讓膽固醇飆升 ! 教你如何調整飲食

攝取過多飽和脂肪容易促使膽固醇積聚在血管壁上，並增加有害的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），進而導致血管內膜增..

[13]

活性維生素Ｄ與「非活性」的差異！從日曬以外還有這些補充方式

近年來民眾健康意識抬頭，越來越重視保健食品的補充，維生素Ｄ更是在疫情之下受到重視，主要維生素Ｄ跟多重生理作用荷..

[14]

死亡率攀升且越趨年輕化！遠離心血管疾病多補充4大維生素

世界衛生組織已指出，心血管疾病是全球主要死因之一，每年導致數百萬人死亡。這些疾病包括心臟病和中風，預計到 20..

[15]

為什麼更年期已經少吃還是變胖？多吃三 3 食物提升代謝率

我已經吃很少了，也不吃零食，但是體重就是一直上升，連呼吸喝水都胖！」想到雯姐氣呼呼的問我的樣子，真的忘不了。對..