長者如何輕鬆融入麥得飲食習慣？
麥得飲食（MIND飲食）結合地中海飲食與得舒飲食的優勢，強調天然植物性食物、抗氧化成分與營養均衡，有助預防失智症、延緩認知衰退。對於長者而言，融入此飲食習慣需結合生理特點與生活需求，以下為具體建議：
1. 調整食物質地，提升進食便利性
- 軟質食材為主：選擇質地柔軟、易咀嚼的食物，如蒸煮魚類、豆腐、嫩葉蔬菜、瓜類等，避免硬質或纖維過多的食材（如芹菜、竹筍）[16]。
- 改變烹調方式：採用蒸、煮、燉、滷等低油烹調方法，減少油炸與高溫加工，以降低消化負擔並保留營養[2]。
- 刀工細化：將食材切丁、切絲或打成泥狀，如將肉類切絲、蔬菜切小塊，提升口感與易吞咽性[16]。
2. 多樣化搭配，確保營養均衡
- 六大類食物均衡攝取：
- 避免高油高糖食物：減少炸物、甜點、紅肉（豬、牛）及精製碳水化合物（白飯、蛋糕）的攝取，以降低慢性病風險[5]。
3. 少量多餐，提高熱量與營養攝取
- 分段進食：將一日3餐調整為4-5餐，搭配高熱量密度點心（如奶酪、優格、濃湯），避免因食量小而營養不足[6]。
- 餐間補充：在正餐間提供水果泥、豆花、芝麻糊等易消化的點心，確保每日熱量與蛋白質足夠[16]。
4. 善用天然辛香料與食材，提升食慾
- 刺激味覺：以蔥、薑、蒜、八角等天然辛香料替代部分調味料，增加食物風味[2]。
- 色彩搭配：利用不同顏色的蔬果（如紅蘿蔔、黃椒、綠葉菜）豐富視覺，提升進食動機[2]。
- 食材創新：如將番茄、洋蔥與雞蛋搭配成蛋花湯，或用豆腐與菇類製成軟質燉菜，增加飲食趣味性[16]。
5. 結合實際食譜與社區資源
- 實用食譜設計：參考社區推廣的「麥得飲食」食譜，如牛奶燉銀耳（含紅棗）、清蒸魚配深綠蔬菜，既符合營養需求又易於製作[1]。
- 參與烹食能力訓練：透過社區講座或營養師指導，學習如何快速準備軟質食材與簡化烹調步驟，節省時間與精力[1]。
6. 定期評估與調整
- 監測營養狀態：若長者出現肌肉流失、體重下降等症狀，應諮詢營養師，評估是否需補充蛋白質或使用增稠劑改善進食困難[10]。
- 避免營養過度補充：單一營養素（如鈣、維生素D）過量可能幹擾其他營養素吸收，應以天然食物為主，必要時搭配專業建議[17]。
資料來源
關心長者進食問題 / 吞嚥困難飲食要怎麼吃？營養師教你這樣吃才不會越吃越瘦
一句「呷飽沒？」是親朋好友見面開頭的問候語，道出民以食為天的重要性，吃吃喝喝對一般人而言再平凡不過，但是對於器官退化、疾病、虛弱導致的吞嚥困難長者來說，如果吃到不適合的飲食質地，那麼，吃東西將會變成一件非常痛苦的事情。 你有沒有發生過「這些」情況？ 吞嚥時出現喉嚨卡卡、吞不乾淨的感覺 吃飯、喝水容易嗆咳 經常反覆性吸入性肺炎出入院 體重減輕 若有出現上述情況，應盡速到醫院接受完整的評估與治療，營養師可以依據病人吞嚥能力，透過改變食物質地的方式，來降低合併症的發生，促進吞嚥安全。 銀髮族萬萬不可忽視！吞嚥困難常見的營養問題有哪些？ 問題 一、營養不良 沒有任何人想要「因噎廢食」，吞嚥困難者需要花費更長的時間進食，攝取量降低，進食的過程中容易產生不舒服的感覺，如果又再加上食物的營養密度不足，容易發生非預期性體重減輕的問題，長期下來會演變成營養不良。 營養小技巧： 除了要細嚼慢嚥之外，食物的供應上需要多花點小巧思，提高食物的營養密度，預防體重降低的問題。 少量多餐：例如一日 3 餐，改為一日 4~5 餐，在餐和餐之間供應高熱量密度的點心，例如奶酪、奶昔、鮮奶布丁等，不僅能縮短每次的進食時間，減少長者進食所產生的疲倦感，還能吃到足夠的營養。 提高熱量密度：製備食物時，可以利用豆漿、牛奶、濃湯甚至是商業配方來取代水分的添加。 飲食均衡多樣化，並搭配色、香、味：提高食慾和快樂的心情，自然而然就「吃得下」。 盡量保持食物原有的形狀、顏色、味道：常見將食材煮熟、切碎、混合並丟進食物調理機中一同攪打，雖然食材豐富，但是食物的味道全部會合在一起後就無法嚐出不同風味，容易讓患者產生倦怠感，減少攝取量，因此營養師建議不同食材要個別料理、盛裝，避免味道互相混合，也可以搭配不同顏色的食材，使整體視覺看起來更鮮豔多彩，促進食慾。 問題二 、脫水 吞嚥困難者飲食攝取量降低，連帶整體飲水量都會攝取不足，此外，長者喝水時容易反應不及，常常發生嗆咳，而產生害怕喝水的恐懼心理，部分長輩會因為這樣而減少水分攝取。 營養小技巧： 照顧吞嚥困難的長輩應注意水分的攝取是否足夠，並依專科醫事人員的建議給予正確稠度的湯品或飲品，補充足夠水分。 試試冰涼的水：可以刺激吞嚥反應。 強化喝水的動機：藉由不同口味的茶飲，例如用紅棗、桂圓、枸杞、決明子、山楂泡茶等，讓喝水變得有趣。 改變水的濃稠度：減緩液體通過口咽的速度，可以使吞嚥較容易控制，增稠劑就是一個很好的工具！天然增稠劑，例如糙米粉、太白粉、蓮藕粉、吉力丁、寒天等，可以賦予食物額外的營養價值，但是使用上有比較多限制，也比較不容易調配出合適的濃稠度。 市售增稠劑，穩定度高，不會因為時間或是溫度變化而改變稠度。…
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