茄子對心血管疾病有何益處？

茄子對心血管疾病的益處主要體現在其富含的多種營養成分及生物活性物質，具體如下：

1. 抗氧化與抗炎作用

茄子中含有生物類黃酮（如維生素P）和花青素，這些物質具有強效抗氧化能力，能中和自由基，減少氧化壓力對血管的損傷，並抑制炎症反應。此特性有助於保護血管內皮細胞，降低動脈粥樣硬化風險，從而預防心血管疾病 [1]。

2. 降低血壓與血管彈性

茄子的維生素P（生物類黃酮）可促進毛細血管擴張，改善微循環，具有輕微降壓作用。此外，茄子富含鉀離子，有助於平衡體內鈉離子濃度，穩定血壓，減少心血管負擔 [3]。

3. 調節血脂與血糖

茄子中的綠原酸能延緩腸道對糖分的吸收，並促進葡萄糖被細胞利用，有助於控制血糖波動，間接降低糖尿病相關心血管風險。同時，茄子的膳食纖維含量（每100克含2.7克）可促進腸道蠕動，改善便秘，間接維持血脂代謝平衡 [1]。

4. 預防動脈粥樣硬化

茄子的花青素能抑制血中膽固醇氧化，減少斑塊形成，而硫代葡萄糖苷（十字花科蔬菜中常見成分）亦有助於降低血脂，減少動脈硬化風險。此特性使茄子被譽為「血管清道夫」 [3]。

5. 改善血管內皮功能

茄子中的抗氧化成分（如維生素C、類黃酮）可提升一氧化氮生成，改善血管內皮功能，降低血管阻力，從而保護心血管健康 [1]。

6. 膳食纖維促進腸道健康

茄子的膳食纖維有助於維持腸道菌群平衡，減少腸道炎症，間接降低慢性炎症對心血管系統的影響。此外，膳食纖維還能延緩血糖上升，降低胰島素抵抗，從而降低心血管疾病風險 [1]。

綜合建議

茄子作為一種富含抗氧化物質和膳食纖維的紫色蔬菜，其多項營養成分均對心血管健康具有保護作用。建議以清蒸或涼拌方式烹調，以保留營養素，並搭配少量橄欖油促進脂溶性成分（如茄紅素）的吸收 [1]。

資料來源

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