茄子能幫助控制飯後血糖嗎？

茄子確實有助於控制飯後血糖，其作用機制主要通過以下方式實現：

1. 膳食纖維與綠原酸的協同作用

茄子富含水溶性膳食纖維，能吸附水分膨脹，增加飽腹感並延緩碳水化合物的消化吸收速度[^4]。同時，茄子中的綠原酸可抑制腸道對糖分的吸收，減少餐後血糖的急劇上升[^13]。這種雙重機制有效平抑血糖波動，尤其適合糖尿病患者作為主食替代品[^13]。

2. 低GI特性與血糖穩定

茄子屬於低升糖指數（GI）食物，其碳水化合物含量較低且分布均勻，食用後血糖上升幅度較小[^13]。研究顯示，茄子的GI值約為25，遠低於白米飯（GI值約73），因此在控制血糖方面更具優勢[^13]。

3. 抗氧化成分的輔助作用

茄子皮中的花青素和維生素P具有抗氧化作用，可減少自由基對血管內皮的損傷，間接改善胰島素敏感性，輔助血糖管理[^13]。此外，茄子中的鉀離子有助於維持電解質平衡，對高血壓及血糖不穩者尤為有益[^12]。

4. 烹飪方式的影響

為最大化茄子的血糖控制效果，建議採用清蒸或涼拌等保留營養的烹飪方式[^4]。高溫油炸會破壞其水溶性維生素，降低膳食纖維的活性，反而可能增加熱量攝入，不利於血糖控制[^4]。

5. 與其他食材的搭配

茄子可與其他低GI食材（如糙米、豆製品）搭配，進一步延緩血糖上升速度。例如，用茄子替代部分白米飯，或與富含膳食纖維的蔬菜（如菠菜、芹菜）同食，能更有效維持血糖平穩[^13]。

參考文獻

資料來源

❮❯

[1]

長輩 LINE 瘋傳製作「秋葵水」可降血糖？營養師揭這樣吃效果更好！

只要聽到能夠降血糖，不管哪種方法，總引起許多糖友趨之若鶩。最近又再度掀起喝「秋葵水」降血糖，到底是真有其事，還..

[2]

逆轉血糖關鍵！糖尿病該怎麼預防？如何從飲食調理？營養師分享飲食要點與 3 大禁忌

糖尿病是新世紀最不可忽視的慢性疾病，血糖控制不佳，如同將全身上下的器官泡在糖水中，長期下來會提高併發症風險。 ..

[3]

糖尿病不能吃水果、白飯？少吃血糖還是很高？營養師：控制血糖靠 4 關鍵

經醫師宣告罹患糖尿病時，對很多民眾打擊相當大。好吃的食物都不能吃、水果不敢碰、每餐白飯只吃一口，為什麼血糖還是..

[4]

「血管清道夫」茄子的健康功效

許多人對茄子避之唯恐不及。台灣癌症基金會曾調查，發現茄子是國人討厭蔬菜第4名。 但其實紫色茄子，有很高的營養含..

[5]

巴薩米克醋有比較健康嗎？抗糖尿病、降血脂 6 大功效一次看！

不同於烏醋、白醋，巴薩米克醋（balsamic vinegar）有獨特的香氣和恰到好處的酸味，無論是湯品、燉菜..

[6]

百香果竟是減重神器？「果汁之王」百香果的 5 大好處報你知

香氣撲鼻的百香果，有「果汁之王」的美譽，更是減重的好幫手，那酸甜迷人的滋味無論先吃、打成汁、入菜料理都很好吃，..

[7]

烤肉怎麼吃才健康？5步驟遠離致癌物：先汆燙再烤

一家烤肉萬家香，焦香酥脆的外皮可說是烤肉的精華，卻也是致命的危機。中秋佳節將至，團聚烤肉要吃得美味，也要兼顧健..

[8]

減脂期吃飯就不吃水果？營養師：水果吃對還能助減脂，低醣飲食三步驟

近幾年颳起健康風潮，增肌減脂幾乎變成全民運動，很多人會開始控制飲食中的「碳水化合物」的總量，同時也接收到「水果..

[9]

國人最愛早餐讓你一早就沒力 ? 早餐加入「這一物」輕鬆增進活力和好心情

一天的活力從早餐開始，也因此早餐不只要吃，還得吃對！根據台灣癌症基金會新發表《國人早餐選擇及身體健康表現調查》..

[10]

吃柚子助排便，血糖反飆高？原來吃對時間很重要！

「吃柚子很好，可以幫助排便，尤其要挑老欉的最好吃。」陳伯說起柚子經，滿臉都是笑意，只要中秋佳節，都訂好幾箱老欉..

[11]

膽結石急性期、手術前後怎麼吃？營養師：三道食譜降低不適

照顧病人不只辛苦，最讓人不知所措的是「準備食物」。光在診間聽到醫生告訴你這個不能吃，那個要注意，最後拿一張沒有..

[12]

確診後吃什麼好的快？營養師親授飲食調理 4 原則

新冠肺炎（COVID-19）持續肆虐，免疫機能低下的人更是高風險族群，Heho 營養師劉思妤表示，充足的營養對..

[13]

大暑養生始於「心」！營養師推「茄子」護心還能防便秘

今年的大暑落在 7 月 23 日，大暑是一年之中最炎熱的時節，在中醫理論中對應的臟腑是「心」，表示夏季的心火旺..

[14]

瘦身消脂必喝！綠拿鐵是什麼？「這樣」搭配燃脂、穩定血糖

這幾年歐美相當流行「綠拿鐵」，每天蔬果攝取不足的人，把蔬菜和水果打成一杯綠拿鐵，營養均衡，也能補充到維生素、礦..

[15]

糖尿病最好別吃主食？糖尿病飲食的 5 大迷思

罹患糖尿病這個不能吃，那個也不能吃嗎？得了糖尿病並不代表會變成美食、甜點絕緣體。其實一直以來失控的從來都不是血..

[16]

血管最愛的食物是芹菜！九大器官愛吃的食物你吃對了嗎？

中醫理論中有一套「五味入五臟」的觀念，認為不同味道的食物對應不同的經絡和臟腑。 因此，中醫認為，吃進去的食物也..