如何正確使用以保留橄欖油的抗氧化營養素？

如何正確使用以保留橄欖油的抗氧化營養素

橄欖油作為富含抗氧化物質的健康油脂，其抗氧化營養素（如維生素E、橄欖多酚、類胡蘿蔔素等）的保留與使用方式至關重要。以下是根據知識庫資料整理的正確使用方法：

1. 儲存方式：避免光照與高溫

• 使用深色瓶裝：橄欖油應存放於深色玻璃瓶中，以隔絕光照，減少氧化反應。光照會加速抗氧化物質的分解，降低其有效性[^2]。
• 陰涼處保存：避免將橄欖油放置於陽光直射或高溫環境（如廚房櫃頂）。建議存放於陰涼處或冷藏（尤其開封後），以延長保質期[^1]。
• 避免長時間開封：開封後應盡快使用，因空氣接觸會加速氧化酸敗。建議選擇小容量包裝，並密封保存[^3]。

2. 烹調方式：選擇低溫烹調

• 避免高溫油炸或煎炒：橄欖油的發煙點約為190℃，高溫烹調（如油炸）會破壞其抗氧化成分（如維生素E和橄欖多酚），並產生有害物質。建議改用低溫烹調方式，如涼拌、水炒或蒸煮[^2]。
• 適合的料理方式：初榨橄欖油適合用於沙拉調味、冷盤料理（如涼拌菜）或低溫烘焙，以保留其抗氧化特性[^4]。

3. 食用建議：搭配抗氧化食物增強效果

• 與富含維生素C的食物同食：維生素C可促進橄欖油中抗氧化成分（如維生素E）的吸收，建議搭配富含維生素C的蔬果（如紅椒、番茄）食用[^17]。
• 搭配姜黃使用：橄欖油有助於提高姜黃素的脂溶性吸收率，可將兩者混合使用以增強抗炎與抗氧化效果[^14]。

4. 用量控制：避免過量攝取

• 適量使用：橄欖油熱量密度高（每湯匙約135大卡），過量攝取可能導致熱量過多，反而增加氧化壓力。建議每日用量控制在25毫升左右[^9]。
• 替代高脂肪食物：用橄欖油取代部分動物油脂（如豬油、奶油），可降低飽和脂肪攝取，並提升抗氧化營養素的攝取比例[^14]。

5. 特殊場合的保存與使用

• 剩菜保存：若需將橄欖油用於剩菜調味，應冷藏保存，並在24小時內使用，以避免氧化酸敗[^5]。
• 冷凍保存：長期保存時可將橄欖油冷凍，但需注意解凍後的品質變化，避免影響抗氧化成分的活性[^5]。

總結

正確使用橄欖油以保留其抗氧化營養素，需從儲存方式、烹調方法、搭配食材及用量控制四方面著手。透過低溫保存與烹調，並搭配富含抗氧化物質的食物，可最大化橄欖油的健康效益，同時避免營養素的流失。

資料來源

❮❯

[1]

餓肚子能長壽？權威期刊《Science》揭飢餓感能延緩衰老！抗老食物「這樣」吃

一直以來，不少科學家都在努力延長人類壽命，長壽的秘訣是什麼呢？一項發表於《Science》的最新研究發現，飢餓..

[2]

橄欖油可以炒菜、油炸嗎？營養師揭橄欖油好處，油品分級一次看！

地中海飲食的好處無人不知，強調要攝取好油才有益健康，當中的關鍵絕非「橄欖油」莫屬。不過橄欖油到底好在哪裡？等級..

[3]

煎煮炒炸都靠這一瓶？廚房必備食用油看「發煙點」

用餐時間一到，家裡的大廚紛紛捲起袖子，準備大顯手藝端出拿手料理。然而，不少婆婆媽媽都是買一罐烹調油，煎煮炒炸從..

[4]

喝咖啡要加一匙油？星巴克在義大利推橄欖油咖啡！和防彈咖啡差在「這裡」

知名連鎖咖啡品牌星巴克，近日在義大利推出新品「橄欖油系列咖啡」，靈感源自於義大利西西里島居民，平常有喝一小匙橄..

[5]

如何靠「吃」來抗衰老 ? 營養師教你 6 大飲食原則

長壽與健康一直是各界關注的話題，而調整日常飲食是延緩老化的重要一環。均衡攝取各類食物，避免過量或過少，另外抗氧..

[6]

你吃過這些草嗎？營養師帶你認識 5 種常見天然香草用途、功效

先用鼻聞其香，才用舌嚐其味。由此可知，香氣的運用搭配是讓料理更上一層樓的關鍵。傳統的台式料理肯定少不了蔥、薑、..

[7]

後疫情時代防新冠！營養師曝調節免疫力 4 關鍵

後疫情時代，維護健康成為每個人的新課題。我們了解到健康有多重要，而國內外專家都提醒，守護健康的關鍵是提升免疫力..

[8]

眼睛酸澀好疲憊、壓力大又睡不著！營養改善上班族的5大困擾

被工作追著跑的上班族們，不只要緊盯螢幕，還要一「腦」多用，當壓力一大，既疲憊又睡不好，腸胃道也出問題！Heho..

[9]

如何靠飲食提升HDL-C？ 5 大食物有助於提升好膽固醇！

高密度脂蛋白膽固醇 (HDL-C)，通常被稱為「好膽固醇」，因為它有助於減少心臟病發作的風險。如果 HDL-C..

[10]

沙棘果油、印加果油是甚麼？營養師一次說清楚特色、功效、適合族群

沙棘果油、印加果油等含油脂類的保健食品開始受到關注，它們是從哪裡來、有什麼功效，又有哪些人適合吃呢？Heho ..

[11]

瘦身消脂必喝！綠拿鐵是什麼？「這樣」搭配燃脂、穩定血糖

這幾年歐美相當流行「綠拿鐵」，每天蔬果攝取不足的人，把蔬菜和水果打成一杯綠拿鐵，營養均衡，也能補充到維生素、礦..

[12]

酪梨油能降低膽固醇 ? 帶你認識酪梨油的營養好處

酪梨油被廣泛推崇，是從酪梨果肉中提煉而來的植物性油脂。它溫和的風味帶有淡淡的奶油香氣，幾乎適合與任何食材搭配。..

[13]

小寒養生吃什麼？多吃「這款」白菜可以疏通血管！

小寒是二十四節氣中第 23 個節氣，天氣轉冷，開始有進入冬天的感覺，但還沒有到最冷的時候，小寒的養生重點是什麼..

[14]

地中海飲食入門指南：掌握 8 大原則，輕鬆健康瘦身！

想要健康又擁有理想身材？推薦你試試「地中海飲食」！這種源自地中海沿岸國家的飲食方式，結合了希臘、義大利、西班牙..

[15]

【營養TalkTalk】維生素E是對抗身體氧化好幫手！營養師：用吃的會比擦的更好

養顏美容不只是要多補充維生素Ｃ，「維生素E」因具有「抗氧化」的作用，成為身體對抗老化的重要營養素！那到底平時該..

[16]

酪梨油可以炒菜嗎？富含「這成分」吃對能降膽固醇！

煎煮炒炸少不了食用油，買哪一種油炒菜是一門學問，超市中擺滿各種油，其中，酪梨油作為一種備受推崇的油脂，酪梨油是..

[17]

氣色不好怎麼辦？補充這 3 種營養素找回好臉色

「你累了嗎？」一句耳熟能詳的電視廣告詞，如今卻成為身邊朋友、同事的真實情況。望著鏡中的一臉倦容，再濃的妝也蓋不..

[18]

如何降低壞的膽固醇？營養師推這 8 種食物有效降低 LDL-C

低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）就是大家俗稱的壞膽固醇，當膽固醇太高，容易堆積在動脈血管壁內層，阻礙血管通暢，..