在減重期間，湯麵是更適合的選擇，其熱量較乾麵為低，且搭配方式更易控制總熱量攝取。以下是具體分析：
1. 湯麵的優勢
- 低熱量特性：
湯麵屬於非油炸麵條，主要以水煮形式呈現，熱量較低。例如，一碗「烏龍清湯麵」約250大卡，而同樣份量的「炒烏龍麵」因加入高油高熱量的醬料，熱量會增加至約385大卡[^1]。 - 減少高油高熱量醬汁：
湯麵通常不搭配高油高熱量的醬料，而乾麵常因淋上醬汁（如肉羹、勾芡湯底）導致熱量大幅增加，可能高出150～200大卡[^1]。 - 營養均衡：
湯麵可搭配蔬菜、蛋白質（如豆腐、雞蛋）等食材，提升膳食纖維與蛋白質攝取，有助於增加飽足感並避免暴飲暴食[^1]。
2. 乾麵的潛在問題
- 高熱量風險：
乾麵本身為精緻化加工主食，若搭配高油醬料（如肉燥、沙茶醬），熱量易快速攀升，不利於減重目標[^1]。 - 鈉含量過高：
乾麵常搭配高鈉調味包，可能導致水腫與血壓問題，需特別注意份量與調味料用量[^15]。
3. 選擇建議
- 優先選擇非油炸湯麵：
如陽春麵、烏龍麵、刀削麵等，避免油炸麵條（如王子麵）的高油脂問題[^1]。 - 控制醬料與配料：
選擇清淡湯底，減少醬料用量（如僅使用一半調味包），並搭配蔬菜與低脂蛋白質（如豆腐、雞胸肉）以平衡營養[^1][^15]。 - 避免勾芡與重口味湯底：
勾芡湯（如肉羹麵、大腸麵線）因添加太白粉或馬鈴薯粉，會增加熱量與碳水化合物攝取，建議選擇清澈湯底[^1]。
4. 參考依據
- 知識圖譜：
- 文獻支持：
結論
減重期間應優先選擇湯麵，並搭配清淡湯底與低脂配料，以控制總熱量攝取。避免乾麵與高油醬料的組合，以降低熱量與鈉的攝取風險。
資料來源
颱風天就愛吃泡麵！營養師揭 6 攻略 不開火也能健康吃
眼看秋颱即將登陸，許多人都開始囤放泡麵，甚至覺得颱風天最幸福的事就是「窩在家裡吃泡麵」！ Heho 營養師宜庭要提醒大家跟著 6 口訣，泡麵也能健康吃！ 營養師：泡麵沒有防腐劑 不會變成木乃伊！ 過去很多人對泡麵有誤解，以為泡麵有加「防腐劑」，但其實泡麵製造過程中不但不需要加防腐劑，食藥署也依《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》規定，泡麵麵體「不能」添加防腐劑，所以不需要擔心吃多變成木乃伊，要當心的反而是麵體的「高油」和調味包的「高鈉」，以及「營養不均衡」的問題，因此營養師建議跟著以下簡單 6 步驟，泡麵也能營養吃： 跟著營養師 6 口訣「營養」吃泡麵 選擇「非油炸」 油炸的麵體吸油量高，熱量比非油炸的至少高了 100 大卡，因此建議選擇非油炸的麵體為主，或是閱讀營養標示，選擇「熱量」及「鈉含量」較低的的泡麵，才能在享受美味之餘減輕身體的負擔。 「醒」麵減負擔 就像有些人泡茶會先「醒茶」，把第一泡沖過之後的水倒掉，建議在泡麵時第一泡滾水稍微把麵體煮開後就倒掉，換一鍋新的水煮，不但可以降低麵體中的添加劑被吃進去，也可以沖掉油炸麵中的部分油脂，減輕身體的負擔。 調味包減半 調味料是泡麵當中的最大地雷！有些泡麵如果調味包全下，裏頭的「鈉含量」甚至超過一整天建議的量（2400 毫克的鈉，為 6 公克的食鹽），所以建議最多只下一半，或是先下三分之一，如果怕覺得沒味道就減少加入的水量，減少吃進去的鈉總量。長期鈉超標，不但加重腎臟負擔，更會導致水分在體內滯留，導致水腫和血壓上升。 加點青菜讚 只吃泡麵會讓膳食纖維攝取不足，建議從冰箱隨便找一把蔬菜，洗乾淨加到麵裡一起煮，不但能夠增加蔬菜攝取，也能預防便祕，更能夠增加飽足感！ 最後打顆蛋 泡麵主要的熱量來源只有澱粉和油脂，蛋白質含量不足，因此建議在泡麵起鍋前可以打顆蛋，增加蛋白質的攝取，小火滾 1-2…
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