如何預防沙門氏菌等常見食物中毒？

預防沙門氏菌等常見食物中毒的方法

沙門氏菌是導致食物中毒的主要病原體之一，常見於受污染的動物性食品（如畜肉、禽肉、鮮蛋、乳製品）及複合調理食品。為有效預防沙門氏菌等致病菌引起的食品中毒，可參考以下科學且具體的防治措施：

1. 遵守「五要原則」

衛福部食藥署提出的「五要原則」是預防食物中毒的核心措施，包括：
– 要洗手：處理食物前後需徹底清潔雙手，有傷口需包紮以避免污染食材。
（參考文獻：[1]、[2]、[7]）
– 要新鮮：選擇新鮮食材，避免食用過期或保存不當的食品。
（參考文獻：[1]、[2]、[7]）
– 要生熟食分開：處理生熟食時使用不同器具（如砧板、刀具），避免交叉污染。
（參考文獻：[1]、[2]、[7]）
– 要徹底加熱：食物中心溫度需超過 70°C 以殺滅細菌，尤其是蛋類、肉類及乳製品。
（參考文獻：[1]、[2]、[7]、[10]）
– 要注意保存溫度：細菌在 7～60°C 的危險溫度帶內快速繁殖，易腐敗食品應冷藏（<7°C）或冷凍（<-18°C），並在 2小時內 完成保存。
（參考文獻：[1]、[2]、[7]、[10]）

2. 高風險食品的特別處理

• 蛋類與乳製品：
  雞蛋在烹調前需以清水搓洗，避免生食或未充分加熱（如溏心蛋）。乳製品應冷藏保存，並注意是否受沙門氏菌污染。
  （參考文獻：[1]、[2]、[7]）
• 肉類及加工品：
  畜肉、禽肉、魚肉煉製品等易受沙門氏菌污染，需充分加熱並分開保存生熟食。
  （參考文獻：[2]、[7]、[10]）
• 複合調理食品（如盒餐）：
  保存時應避免室溫放置過久，短時間未食用的盒餐需保存在 65°C 以上 以抑制細菌增殖。
  （參考文獻：[2]、[7]、[10]）

3. 建立良好的衛生習慣

• 避免交叉污染：
  生熟食使用不同容器、砧板及刀具，處理完生食後需徹底清洗器具。
  （參考文獻：[1]、[2]、[7]）
• 注意個人衛生：
  備餐前、進食前、如廁後需用肥皂洗手至少 20秒，避免金黃色葡萄球菌等病原體污染食物。
  （參考文獻：[1]、[2]、[7]）
• 食材保存與處理：
  剩菜應盡快冷藏或冷凍，避免在室溫下放置超過 2小時，防止細菌快速繁殖。
  （參考文獻：[1]、[2]、[7]、[10]）

4. 高風險族群的額外注意事項

• 免疫力低下者（如老人、幼兒、孕婦、慢性病患者）：
  更需謹慎處理易受污染的食物，避免食用生食或未充分加熱的食品，並定期檢查腸道健康。
  （參考文獻：[7]、[10]）
• 避免食用受污染的食品：
  若發現食品有異味、變色或異常質地，應立即丟棄，不可食用。
  （參考文獻：[1]、[2]、[7]）

資料來源

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