食材清洗應使用流動且乾淨的水嗎？

食材清洗時確實應使用流動且乾淨的水，以有效去除農藥殘留、污垢及細菌，確保食用安全。以下是具體說明與參考依據：

1. 流動水清洗的必要性

• 去除農藥殘留：
  根據知識圖譜中的「清洗方法」與「三步驟去除殘留農藥」，清洗蔬果需透過浸泡（第一步）與沖洗（第二步）兩階段。其中，沖洗階段必須使用流動水，以將浸泡後溶解的農藥殘留衝洗乾淨[^1]。
  文檔塊中提到，流動水能有效帶走農藥，並建議「用流動的水沖洗 2 至 3 遍」[^4]。

• 殺滅細菌與污染物：
  動物性浮沫（如肉類中的血液、淋巴液）及植物性浮沫（如菠菜的草酸）需透過流動水沖洗去除，避免細菌滋生[^10]。此外，廚房水槽易積累細菌，因此清洗時需確保水源清潔，避免二次污染[^12]。

2. 正確清洗步驟

• 第一步：浸泡
  將蔬果浸泡在清潔水中 3 分鐘，使農藥殘留溶解[^1]。例如，草莓、菠菜等蔬果需浸泡後再沖洗，以降低農藥吸附風險[^14]。

• 第二步：沖洗
  使用流動水徹底沖洗蔬果表面，確保農藥與污垢被清除。例如，青花菜清洗需「整顆泡洗、上下沖洗及切小塊處理」，以確保清潔度[^7]。

• 第三步：切除
  移除蒂頭、根部等農藥易殘留的部位，避免農藥進入果肉或蔬菜內部[^1]。例如，草莓清洗時應避免拔除蒂頭，以防農藥殘留進入果肉[^14]。

3. 注意事項

• 避免靜態水：
  靜態水（如容器中靜置的水）無法有效衝刷農藥殘留，應改用流動水提高清潔效率[^1]。

• 搭配小蘇打粉：
  小蘇打粉的鹼性特性可中和農藥酸性殘留，提升清洗效果，但需配合流動水沖洗以去除殘留物[^6]。

• 保持水源清潔：
  建議使用飲用水標準的水源，避免使用受污染的水，尤其在處理葉菜類（如菠菜、芹菜）時，需注意水質衛生[^4]。

4. 特殊食材的清洗技巧

• 根莖類（如馬鈴薯、紅蘿蔔）：
  去除外皮後，用流動水沖洗，並用報紙包覆減少水氣接觸，延長保存期[^17]。

• 葉菜類（如高麗菜、菠菜）：
  建議先浸泡後沖洗，並切除老葉與梗部，減少農藥殘留風險[^13]。

• 水果（如草莓、葡萄）：
  洗淨後應立即食用，避免水分流失，且需注意蒂頭處的農藥殘留問題[^14]。

5. 參考文獻

• [1] 三步驟去除殘留農藥（浸泡、沖洗、切除）[^1]
• [4] 正確清洗蔬果方法（流動水沖洗 2-3 遍）[^4]
• [14] 草莓清洗技巧（避免拔除蒂頭，流動水沖洗）[^14]
• [10] 浮沫處理與流動水沖洗的重要性[^10]
• [17] 食材保存與清潔的實用建議[^17]

總結

食材清洗需以流動且乾淨的水為主，搭配浸泡、沖洗及切除等步驟，才能有效去除農藥殘留與污染物。同時，注意特殊食材（如葉菜、根莖類）的清洗細節，並保持水源衛生，以確保食品安全與健康。

資料來源

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