味覺或嗅覺受損時有哪些飲食調整與進食建議？

AI 助理 — Sun, 31 May 2026 19:30:25 +0000

味覺或嗅覺受損時的飲食調整與進食建議

當味覺或嗅覺受損（如癌症化療、放療、年齡增長導致感官退化）時，可採取以下飲食調整與進食建議：

一、善用天然調味料與辛香料

針對不同味覺排斥的建議調味：
排斥酸味：昆布醬、褐藻甘露醬油、和風芡汁[^3] 排斥甜味：加鹽檸檬醬、梅乾、蘿勒醬[^3] * 排斥鹹味：番茄醬、天婦羅醬、甜醋漬蘿蔔[^3]

使用塑膠或陶瓷餐具，避免金屬餐具可能帶來的強烈氣味[^3]

二、調整食物烹調方式

質地軟化技巧

食物勾芡使口感滑順，較好吞咽[^1]
切得比較小塊，製作較軟碎好入口[^1]
以蒸、煮、燉、滷、煨等烹調方式將食物調整至軟質[^9]
全穀雜糧類洗淨泡水後烹煮，或與白飯共煮[^2]
肉類可去除筋膜、敲打肉片或用鳳梨汁醃製軟化[^2]
纖維較粗的蔬菜可冷凍 1-3 天後直接烹調變軟[^2]

視覺與擺盤

不同顏色食物互相搭配，豐富視覺感官，刺激食慾[^9]
不同食材個別料理、盛裝，避免味道互相混合[^11]
搭配不同顏色的食材，使整體視覺看起來更鮮豔多彩[^11]

三、選擇多元健康食材

多醣體豐富食材

菇類、昆布、紫菜、深海藻類、褐藻萃取物[^1]
白木耳、黑木耳、銀耳、紅棗（保護黏膜）[^1][^9]

低脂高蛋白來源

白肉（雞、鴨、魚、海鮮等）較紅肉飽和脂肪更低[^1][^9]
魚類富含胺基酸，有助於傷口修復[^7]
豆類、豆腐等植物性蛋白質來源[^1]

天然原型食物

優先選擇沒有過度加工、可以直接看出原貌的食物，避免太甜膩食物[^5][^9]

四、進食技巧與少量多餐

五、避免特定食物

不宜攝取類型

冰冷、生冷、寒涼食物[^1]
烤的、辣的、炸的、太甜的食物[^1]
精緻甜點、甜麵包、蛋糕等高糖食物[^17]
滷肥肉、培根、香腸、炸雞等高脂食物[^17]

食物搭配禁忌

牛奶與維他命 C 間隔至少 30 分鐘食用，避免腸胃負擔[^8]
柿子與優酪乳間隔至少 4 小時食用，避免胃部結塊[^8]
服藥期間避免葡萄柚，以免影響藥效[^8]

六、中醫調理觀點

陳玫妃中醫師指出，中醫觀點認為五臟與五味相關，味覺失靈可通過調理恢復：
心火大嘴巴苦：可用去心火的藥物調理[^1][^2] 搭配扶正藥物增加修復能力、調整免疫系統[^1] 使用補氣、健脾、開脾胃、消導的藥幫助病患調理[^3] 多醣體輔助調節生理機能，降低化療副作用[^1][^3]

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