味覺或嗅覺受損時有哪些飲食調整與進食建議？

味覺或嗅覺受損時的飲食調整與進食建議

當味覺或嗅覺受損（如癌症化療、放療、年齡增長導致感官退化）時，可採取以下飲食調整與進食建議：

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一、善用天然調味料與辛香料

| 辛香料類型 | 適用建議 |
|———–|———-|
| 蔥、薑、蒜、九層塔、香菜 | 增加香味，改善食物風味[^1][^9] |
| 天然辛香料（八角、花椒、肉桂） | 取代部分調味料，增加風味[^9] |
| 味增、褐藻甘露醇、咖哩粉、昆布醬 | 增加食物香氣，減緩口中苦澀[^1] |
| 高湯 | 利用香氣減緩口中的苦味[^1][^3] |

針對不同味覺排斥的建議調味：
排斥酸味：昆布醬、褐藻甘露醬油、和風芡汁[^3] 排斥甜味：加鹽檸檬醬、梅乾、蘿勒醬[^3] * 排斥鹹味：番茄醬、天婦羅醬、甜醋漬蘿蔔[^3]

使用塑膠或陶瓷餐具，避免金屬餐具可能帶來的強烈氣味[^3]

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二、調整食物烹調方式

質地軟化技巧

• 食物勾芡使口感滑順，較好吞咽[^1]
• 切得比較小塊，製作較軟碎好入口[^1]
• 以蒸、煮、燉、滷、煨等烹調方式將食物調整至軟質[^9]
• 全穀雜糧類洗淨泡水後烹煮，或與白飯共煮[^2]
• 肉類可去除筋膜、敲打肉片或用鳳梨汁醃製軟化[^2]
• 纖維較粗的蔬菜可冷凍 1-3 天後直接烹調變軟[^2]

視覺與擺盤

• 不同顏色食物互相搭配，豐富視覺感官，刺激食慾[^9]
• 不同食材個別料理、盛裝，避免味道互相混合[^11]
• 搭配不同顏色的食材，使整體視覺看起來更鮮豔多彩[^11]

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三、選擇多元健康食材

多醣體豐富食材

• 菇類、昆布、紫菜、深海藻類、褐藻萃取物[^1]
• 白木耳、黑木耳、銀耳、紅棗（保護黏膜）[^1][^9]

低脂高蛋白來源

• 白肉（雞、鴨、魚、海鮮等）較紅肉飽和脂肪更低[^1][^9]
• 魚類富含胺基酸，有助於傷口修復[^7]
• 豆類、豆腐等植物性蛋白質來源[^1]

天然原型食物

優先選擇沒有過度加工、可以直接看出原貌的食物，避免太甜膩食物[^5][^9]

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四、進食技巧與少量多餐

| 技巧 | 說明 |
|——|——|
| 少量多餐 | 一日 3 餐改為 4-5 餐，縮短每次進食時間，增加進食意願[^3][^11] |
| 常溫或放冷食物 | 比熱食味道更好，較不會有太強烈味道[^13] |
| 細細品嚐 | 提升滿足感並改善消化不良，用五感細品食物風味與口感[^3] |
| 放慢進食 | 用五感細品食物風味，避免嗆咳風險[^3] |
| 多喝水分 | 每小時補充水分，避免脫水與營養失調[^3][^16] |

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五、避免特定食物

不宜攝取類型

• 冰冷、生冷、寒涼食物[^1]
• 烤的、辣的、炸的、太甜的食物[^1]
• 精緻甜點、甜麵包、蛋糕等高糖食物[^17]
• 滷肥肉、培根、香腸、炸雞等高脂食物[^17]

食物搭配禁忌

• 牛奶與維他命 C 間隔至少 30 分鐘食用，避免腸胃負擔[^8]
• 柿子與優酪乳間隔至少 4 小時食用，避免胃部結塊[^8]
• 服藥期間避免葡萄柚，以免影響藥效[^8]

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六、中醫調理觀點

陳玫妃中醫師指出，中醫觀點認為五臟與五味相關，味覺失靈可通過調理恢復：
心火大嘴巴苦：可用去心火的藥物調理[^1][^2] 搭配扶正藥物增加修復能力、調整免疫系統[^1] 使用補氣、健脾、開脾胃、消導的藥幫助病患調理[^3] 多醣體輔助調節生理機能，降低化療副作用[^1][^3]

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