純素者由於無法攝取動物性食物，需透過植物性食材或加工食品補充維生素 D。根據知識庫資料，以下為推薦的維生素 D 食材及補充方式：

1. 日曬菇類（如香菇、黑木耳、杏鮑菇）

• 香菇：經日曬後，麥角固醇（維生素D2前體）轉化為維生素D2，是純素者重要的植物性來源。曬過的香菇維生素D含量較高，建議選擇曬乾菇類或將新鮮香菇曬1-2小時以提升含量（參考文獻10、17）。
• 黑木耳：富含維生素D，且為植物性來源，適合純素者補充（參考文獻10）。
• 杏鮑菇：含豐富膳食纖維及鉀，同時是維生素D的植物性來源（參考文獻17）。

2. 豆製品（如大豆、豆腐）

• 大豆：天然含有維生素D，是純素者補充維生素D的重要食材（參考文獻10、12）。傳統豆腐、凍豆腐等凝固劑含鈣的豆製品，有助於鈣質吸收，搭配維生素D更佳。
• 豆乾、豆製品：如小方豆乾、五香豆乾等，含鈣及維生素D，適合純素者食用（參考文獻14）。

3. 強化食品

• 維生素D強化食品：如強化乳品（蛋奶素者可選）、維生素D強化牛奶等，是加工食品中添加維生素D的選擇，但純素者需確認是否為植物性強化（參考文獻12）。
• 維生素D補充品：若飲食攝取不足，可選擇非活性維生素D（IU單位）的補充劑，避免過量風險（參考文獻8）。

4. 其他植物性來源

• 日曬乾燥菇類：如曬乾的香菇、杏鮑菇等，均為維生素D的植物性來源（參考文獻10、17）。
• 亞麻籽、奇亞籽：雖主要提供Omega-3脂肪酸，但搭配維生素D攝取可提升營養素吸收（參考文獻19）。

5. 日照與飲食搭配

• 日曬：純素者可透過適度日曬（每天10-15分鐘，避免中午強光）促進皮膚合成維生素D（參考文獻8、10）。
• 搭配鈣質食物：維生素D需與鈣質共同攝取，建議搭配高鈣蔬菜（如青花菜、羽衣甘藍）或豆製品，以提升鈣吸收效率（參考文獻12、14）。

結語

純素者應優先選擇日曬菇類（如香菇、黑木耳）、豆製品及強化食品來補充維生素D。同時，適度日曬與均衡飲食可提升營養素吸收。若飲食攝取不足，可諮詢專業營養師後選擇非活性維生素D補充劑，避免過量風險。

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這篇文章 素食者應選擇哪些維生素 D 食材？ 最早出現於 NPower AI。