1. 罐頭食品是否添加防腐劑？

根據食品安全衛生管理法的規定，罐頭食品不添加防腐劑。其長期保存的關鍵在於「商業滅菌」技術，即在封裝前或封裝後通過高溫滅菌，消滅微生物或孢子，達到常溫下長期保存的效果[^3]。
– 防腐劑的使用限制：泡麵等食品明文規定不可添加防腐劑，而罐頭的保存依賴滅菌而非防腐劑[^10]。
– 特殊情況：部分加工食品（如醃漬蔬菜）可能添加苯甲酸鹽類防腐劑，但罐頭本身並非如此[^11]。

2. 營養會流失嗎？

罐頭食品的營養流失情況取決於加工方式與食材類型，但整體而言不會大幅流失：
– 熱處理的影響：高溫滅菌可能破壞水溶性維生素（如維生素C），但脂溶性維生素、碳水化合物、蛋白質和礦物質的營養價值通常不受影響[^8]。
– 具體案例：
– 玉米罐頭、番茄罐頭、肉類罐頭：這些食品的營養成分在加工後仍能保留，常被用作日常烹飪材料[^8]。
– 水果罐頭：部分水果罐頭可能因高溫處理導致部分維生素流失，但整體營養仍較新鮮水果更易保存[^10]。
– 保存建議：選擇未精製的全穀類罐頭或天然食材罐頭，可更有效維持營養價值[^8]。

3. 如何健康食用罐頭？

• 搭配蔬菜與蛋白質：罐頭食品單吃可能導致營養不均衡，建議搭配新鮮蔬菜或瘦肉，提高膳食纖維與蛋白質攝取[^8]。
• 注意標籤資訊：選擇低鈉、低添加糖的罐頭產品，避免過量攝取鈉或糖分[^10]。
• 避免過度加熱：罐頭食品本身已滅菌，開封後若需加熱，建議用微波或蒸煮，避免高溫破壞營養成分[^10]。

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眼看秋颱即將登陸，許多人都開始囤放泡麵，甚至覺得颱風天最幸福的事就是「窩在家裡吃泡麵」！ Heho 營養師宜庭要提醒大家跟著 6 口訣，泡麵也能健康吃！ 營養師：泡麵沒有防腐劑 不會變成木乃伊！ 過去很多人對泡麵有誤解，以為泡麵有加「防腐劑」，但其實泡麵製造過程中不但不需要加防腐劑，食藥署也依《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》規定，泡麵麵體「不能」添加防腐劑，所以不需要擔心吃多變成木乃伊，要當心的反而是麵體的「高油」和調味包的「高鈉」，以及「營養不均衡」的問題，因此營養師建議跟著以下簡單 6 步驟，泡麵也能營養吃： 跟著營養師 6 口訣「營養」吃泡麵 選擇「非油炸」 油炸的麵體吸油量高，熱量比非油炸的至少高了 100 大卡，因此建議選擇非油炸的麵體為主，或是閱讀營養標示，選擇「熱量」及「鈉含量」較低的的泡麵，才能在享受美味之餘減輕身體的負擔。 「醒」麵減負擔 就像有些人泡茶會先「醒茶」，把第一泡沖過之後的水倒掉，建議在泡麵時第一泡滾水稍微把麵體煮開後就倒掉，換一鍋新的水煮，不但可以降低麵體中的添加劑被吃進去，也可以沖掉油炸麵中的部分油脂，減輕身體的負擔。 調味包減半 調味料是泡麵當中的最大地雷！有些泡麵如果調味包全下，裏頭的「鈉含量」甚至超過一整天建議的量（2400 毫克的鈉，為 6 公克的食鹽），所以建議最多只下一半，或是先下三分之一，如果怕覺得沒味道就減少加入的水量，減少吃進去的鈉總量。長期鈉超標，不但加重腎臟負擔，更會導致水分在體內滯留，導致水腫和血壓上升。 加點青菜讚 只吃泡麵會讓膳食纖維攝取不足，建議從冰箱隨便找一把蔬菜，洗乾淨加到麵裡一起煮，不但能夠增加蔬菜攝取，也能預防便祕，更能夠增加飽足感！ 最後打顆蛋 泡麵主要的熱量來源只有澱粉和油脂，蛋白質含量不足，因此建議在泡麵起鍋前可以打顆蛋，增加蛋白質的攝取，小火滾 1-2…

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