罐頭食品是否添加防腐劑？營養會流失嗎？
1. 罐頭食品是否添加防腐劑？
根據食品安全衛生管理法的規定，罐頭食品不添加防腐劑。其長期保存的關鍵在於「商業滅菌」技術，即在封裝前或封裝後通過高溫滅菌，消滅微生物或孢子，達到常溫下長期保存的效果[^3]。
– 防腐劑的使用限制：泡麵等食品明文規定不可添加防腐劑，而罐頭的保存依賴滅菌而非防腐劑[^10]。
– 特殊情況：部分加工食品（如醃漬蔬菜）可能添加苯甲酸鹽類防腐劑，但罐頭本身並非如此[^11]。
2. 營養會流失嗎？
罐頭食品的營養流失情況取決於加工方式與食材類型，但整體而言不會大幅流失：
– 熱處理的影響：高溫滅菌可能破壞水溶性維生素（如維生素C），但脂溶性維生素、碳水化合物、蛋白質和礦物質的營養價值通常不受影響[^8]。
– 具體案例：
– 玉米罐頭、番茄罐頭、肉類罐頭：這些食品的營養成分在加工後仍能保留，常被用作日常烹飪材料[^8]。
– 水果罐頭：部分水果罐頭可能因高溫處理導致部分維生素流失，但整體營養仍較新鮮水果更易保存[^10]。
– 保存建議：選擇未精製的全穀類罐頭或天然食材罐頭，可更有效維持營養價值[^8]。
3. 如何健康食用罐頭？
- 搭配蔬菜與蛋白質：罐頭食品單吃可能導致營養不均衡，建議搭配新鮮蔬菜或瘦肉，提高膳食纖維與蛋白質攝取[^8]。
- 注意標籤資訊：選擇低鈉、低添加糖的罐頭產品，避免過量攝取鈉或糖分[^10]。
- 避免過度加熱：罐頭食品本身已滅菌，開封後若需加熱，建議用微波或蒸煮，避免高溫破壞營養成分[^10]。
資料來源
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