高麗菜對胃潰瘍具有一定的療效，其作用主要體現在以下幾個方面，並有科學研究和臨床資料支持：
1. 含有「維生素U」（S-甲基甲硫氨酸）
- 功效：高麗菜富含 S-甲基甲硫氨酸（俗稱維生素U），這種物質能促進腸胃道黏膜的修復與再生，並抑制過量胃酸分泌，從而保護胃黏膜不受損害。
- 研究支持：
- 參考文獻6 和 11 提到，高麗菜被稱為「天然胃藥」，其維生素U成分可加速胃潰瘍的癒合，並減少胃酸對黏膜的刺激。
- 參考文獻15 強調，胃潰瘍患者在恢復期可適量食用高麗菜，以促進傷口修復。
2. 含有「有機硫化物」（如蘿蔔硫素）
- 功效：高麗菜中的有機硫化物（如 蘿蔔硫素）具有抗炎和抗菌作用，能有效消除幽門螺旋桿菌（Helicobacter pylori），而該細菌是胃潰瘍的主要病因之一。
- 研究支持：
- 參考文獻6、11 和 15 提到，蘿蔔硫素可驅趕幽門螺旋桿菌，降低胃潰瘍的發生風險。
- 參考文獻10 進一步指出，高麗菜中的有機硫化物能提高肝臟解毒功能，間接保護胃部健康。
3. 含有「黏蛋白」
- 功效：高麗菜中的黏蛋白（Mucoprotein）是一種糖蛋白，能修復胃黏膜並形成保護層，減少胃酸對胃壁的侵蝕。
- 研究支持：
- 參考文獻6 和 11 強調，黏蛋白有助於保護胃壁，減少胃潰瘍的進一步發展。
4. 抗氧化與抗炎作用
- 功效：高麗菜富含抗氧化成分（如維生素C、多酚類），可減少自由基對胃黏膜的損傷，並降低炎症反應，促進癒合。
- 研究支持：
- 參考文獻13 提到，高麗菜的異硫氰酸酯（Isothiocyanate）具有強烈的抗氧化和抗癌作用，間接支持胃部健康。
5. 食用建議與注意事項
- 適合食用：
- 高麗菜適合胃潰瘍患者食用，尤其在恢復期，可作為護胃食物。
- 建議以 蒸煮 或 水煮 的方式烹調，避免高溫破壞營養成分（參考文獻6、11）。
- 需避免：
- 避免生吃或過度烹煮，以免損失有效成分。
- 避免與辛辣、油炸食物同食，以免刺激胃酸分泌（參考文獻15）。
總結
高麗菜對胃潰瘍的療效主要來自其富含的 維生素U、有機硫化物 和 黏蛋白，這些成分能促進黏膜修復、抑制胃酸、消除幽門螺旋桿菌，並具抗氧化與抗炎作用。然而，食用時需注意烹調方式，避免刺激性食物，以發揮最佳療效。
資料來源
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