長期營養不足可能引發多種疾病與健康問題，以下是根據知識庫內容整理的相關資訊：
1. 肌肉流失與肌少症
- 原因：蛋白質攝取不足或長期節食會導致肌肉分解，進而引發肌肉流失。
- 後果：肌肉流失會降低身體活動能力與平衡感，嚴重時可能影響基本活動能力，並增加跌倒風險。
- 參考文獻：
2. 貧血與相關症狀
- 原因：鐵、維生素B12、葉酸等營養素缺乏會影響血紅素合成，導致貧血。
- 後果：疲勞、頭暈、心悸、呼吸困難，嚴重時可能引發器官功能障礙（如心臟病、肝病）。
- 參考文獻：
3. 代謝性疾病（如肥胖、糖尿病）
- 原因：飲食不均衡、過度加工食品攝取或營養素缺乏（如維生素D、鎂）會干擾代謝功能。
- 後果：
- 肥胖：營養密度不足的飲食可能導致體重過重，並與糖尿病、心血管疾病相關。
- 糖尿病：營養失衡可能增加胰島素抵抗，提高第二型糖尿病風險。
- 參考文獻：
4. 免疫力下降與感染風險
- 原因：營養素缺乏（如維生素C、鋅、維生素D）會削弱免疫系統功能。
- 後果：易感染病毒、細菌，且病程較長或更嚴重（如新冠肺炎重症風險增加）。
- 參考文獻：
5. 生長發育遲緩與兒童健康問題
- 原因：兒童營養不良常伴隨鐵、鋅、維生素A等缺乏。
- 後果：
- 身高與體重不足：營養不良兒童可能出現身材矮小、體重過輕。
- 認知與學習障礙：鐵缺乏可能影響腦部發育，導致注意力不集中或學習困難。
- 參考文獻：
6. 消化系統與腸道健康問題
- 原因：纖維攝取不足或營養失衡可能影響腸道功能。
- 後果：
- 便秘：低纖維飲食易導致腸道蠕動減緩。
- 腸道菌群失衡：營養不均可能幹擾腸道微生態，增加腸胃不適風險。
- 參考文獻：
7. 神經系統與心理健康問題
- 原因：營養素缺乏（如鋅、維生素B群）可能影響神經傳導與腦功能。
- 後果：
- 情緒障礙：缺鐵可能與憂鬱症相關，營養失衡可能導致焦慮或壓力過大。
- 認知功能下降：長期營養不足可能影響記憶力與思維能力。
- 參考文獻：
8. 癌症惡病質與治療困難
- 原因：癌症患者因代謝異常與治療副作用（如噁心、厭食）易出現營養不良。
- 後果：
- 體重下降與肌肉流失：惡病質會加速病情惡化，降低治療效果。
- 治療中斷風險：營養不良可能影響治療耐受性，增加治療中斷機率。
- 參考文獻：
9. 皮膚與毛髮健康問題
- 原因：營養素缺乏（如維生素C、鋅、蛋白質）會影響皮膚與頭髮生長。
- 後果：
- 脫髮與頭髮乾燥：蛋白質不足或生物素缺乏可能導致頭髮脆弱、脫落。
- 皮膚問題：維生素A、C缺乏可能導致皮膚乾燥、暗沉或過敏。
- 參考文獻：
10. 其他慢性疾病風險
- 原因：長期營養失衡可能引發慢性炎症或器官功能衰退。
- 後果：
- 心血管疾病：高血脂、高血壓與營養不均相關。
- 肝臟與腎臟功能異常：營養素缺乏可能影響器官代謝功能。
- 參考文獻：
總結
長期營養不足可能透過多種機制引發系統性健康問題，從肌肉流失、貧血到免疫力下降，甚至影響器官功能與神經系統。改善飲食均衡、攝取足夠的宏量與微量營養素，並針對特定群體（如老人、兒童、癌症患者）進行個別化營養干預，是預防這些疾病的關鍵。
資料來源
關心長者進食問題 / 吞嚥困難飲食要怎麼吃？營養師教你這樣吃才不會越吃越瘦
一句「呷飽沒？」是親朋好友見面開頭的問候語，道出民以食為天的重要性，吃吃喝喝對一般人而言再平凡不過，但是對於器官退化、疾病、虛弱導致的吞嚥困難長者來說，如果吃到不適合的飲食質地，那麼，吃東西將會變成一件非常痛苦的事情。 你有沒有發生過「這些」情況？ 吞嚥時出現喉嚨卡卡、吞不乾淨的感覺 吃飯、喝水容易嗆咳 經常反覆性吸入性肺炎出入院 體重減輕 若有出現上述情況，應盡速到醫院接受完整的評估與治療，營養師可以依據病人吞嚥能力，透過改變食物質地的方式，來降低合併症的發生，促進吞嚥安全。 銀髮族萬萬不可忽視！吞嚥困難常見的營養問題有哪些？ 問題 一、營養不良 沒有任何人想要「因噎廢食」，吞嚥困難者需要花費更長的時間進食，攝取量降低，進食的過程中容易產生不舒服的感覺，如果又再加上食物的營養密度不足，容易發生非預期性體重減輕的問題，長期下來會演變成營養不良。 營養小技巧： 除了要細嚼慢嚥之外，食物的供應上需要多花點小巧思，提高食物的營養密度，預防體重降低的問題。 少量多餐：例如一日 3 餐，改為一日 4~5 餐，在餐和餐之間供應高熱量密度的點心，例如奶酪、奶昔、鮮奶布丁等，不僅能縮短每次的進食時間，減少長者進食所產生的疲倦感，還能吃到足夠的營養。 提高熱量密度：製備食物時，可以利用豆漿、牛奶、濃湯甚至是商業配方來取代水分的添加。 飲食均衡多樣化，並搭配色、香、味：提高食慾和快樂的心情，自然而然就「吃得下」。 盡量保持食物原有的形狀、顏色、味道：常見將食材煮熟、切碎、混合並丟進食物調理機中一同攪打，雖然食材豐富，但是食物的味道全部會合在一起後就無法嚐出不同風味，容易讓患者產生倦怠感，減少攝取量，因此營養師建議不同食材要個別料理、盛裝，避免味道互相混合，也可以搭配不同顏色的食材，使整體視覺看起來更鮮豔多彩，促進食慾。 問題二 、脫水 吞嚥困難者飲食攝取量降低，連帶整體飲水量都會攝取不足，此外，長者喝水時容易反應不及，常常發生嗆咳，而產生害怕喝水的恐懼心理，部分長輩會因為這樣而減少水分攝取。 營養小技巧： 照顧吞嚥困難的長輩應注意水分的攝取是否足夠，並依專科醫事人員的建議給予正確稠度的湯品或飲品，補充足夠水分。 試試冰涼的水：可以刺激吞嚥反應。 強化喝水的動機：藉由不同口味的茶飲，例如用紅棗、桂圓、枸杞、決明子、山楂泡茶等，讓喝水變得有趣。 改變水的濃稠度：減緩液體通過口咽的速度，可以使吞嚥較容易控制，增稠劑就是一個很好的工具！天然增稠劑，例如糙米粉、太白粉、蓮藕粉、吉力丁、寒天等，可以賦予食物額外的營養價值，但是使用上有比較多限制，也比較不容易調配出合適的濃稠度。 市售增稠劑，穩定度高，不會因為時間或是溫度變化而改變稠度。…
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