植物性食物中，地瓜與紅蘿蔔何者β-胡蘿蔔素含量較高？

在植物性食物中，地瓜的β-胡蘿蔔素含量實際上高於紅蘿蔔。雖然許多人常以為紅蘿蔔是β-胡蘿蔔素最豐富的來源，但資料顯示地瓜所含的量比紅蘿蔔還多，大約 100 公克的地瓜就能滿足一般人一天的所需 [^2]。兩者皆富含β-胡蘿蔔素，這屬於維生素A的前驅物，在體內經肝臟代謝轉化為維生素A，有助於維持上皮細胞完整、保護視力及增強黏膜防禦力 [^1][^5]。此外，地瓜還含有豐富的膳食纖維與多種營養素，適量攝取可穩定血糖與促進腸道蠕動，是健康飲食中推薦的未精緻澱粉類食物來源 [^5]。

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