膽結石患者應避免哪些食物？炸物、肥肉、油炸食品需忌口。

膽結石患者應避免攝取以下食物，以降低病情惡化風險並促進康復：

1. 高油脂食物

• 炸物（如炸雞、炸薯條、鹹酥雞）：
  屬於高熱量、高飽和脂肪酸的加工食品，會增加低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），促進血管阻塞與膽結石形成。
  參考文獻：[1]、[10]、[17]

• 肥肉：
  含高油脂，易導致膽囊收縮過度，增加膽汁淤積風險，可能引發膽囊炎。
  參考文獻：[1]、[15]

• 油炸食品（如炸豆皮、炸雞排）：
  高油脂含量會加重膽囊負擔，並促進慢性發炎反應，不利於膽結石患者的恢復。
  參考文獻：[1]、[10]、[17]

2. 高糖與高熱量食物

• 甜點、含糖飲料：
  高糖食物會與高油脂食物共同增加膽囊負擔，促進膽結石形成。
  參考文獻：[1]、[10]

• 加工食品（如餅乾、蛋糕）：
  含大量精緻糖與反式脂肪酸，可能幹擾膽汁代謝，增加發炎風險。
  參考文獻：[10]、[17]

3. 其他需忌口的食物

• 高膽固醇食物（如紅肉、動物內臟）：
  高膽固醇飲食可能加速膽固醇沉積，增加膽結石風險。
  參考文獻：[10]、[17]

• 刺激性食物（如辛辣、油炸、過鹹）：
  可能刺激腸胃，加重膽囊炎症反應，不利於病情控制。
  參考文獻：[4]、[7]

4. 建議的飲食原則

• 低油飲食法：
  避免油炸、油煎烹調方式，選擇蒸、煮、燉等少油方法，減少膽囊刺激。
  參考文獻：[1]、[10]

• 高纖維食物：
  多攝取蔬果及豆類，有助促進腸胃蠕動，預防膽結石形成。
  參考文獻：[1]、[4]

• 中低GI值水果（如芭樂、小番茄）：
  控制血糖波動，降低膽結石風險。
  參考文獻：[1]、[10]

總結

膽結石患者應嚴格避免高油脂、高糖、高膽固醇及加工食品，並採用低油飲食法，搭配高纖維與中低GI值食物，以降低膽結石復發風險。具體飲食計畫可參考「三階段溫柔飲食法」，分階段調整飲食結構。
參考文獻：[1]、[4]、[10]、[17]

資料來源

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