腎病患者吃火鍋應選清水湯底，避免高鈉湯底。

腎病患者食用火鍋時，確實應優先選擇清水湯底，並避免高鈉湯底，以降低對腎臟的負擔。以下為具體建議與科學依據：

1. 選擇清水湯底，避免高鈉高磷湯底

• 科學原因：
  腎病患者因腎臟代謝功能受損，難以處理高鈉（鈉含量過高）與高磷（磷含量過高）的食物，易導致血鈉、血磷濃度異常，進而影響心血管健康與腎臟功能[^3]。
  高鈉湯底（如麻辣鍋、酸菜白肉鍋）鈉含量可達每日建議攝取量的2倍以上，長期攝取會增加高血壓與水腫風險[^7]。
  高磷湯底（如火鍋湯底、肉燥）則可能加重腎臟負擔，導致血磷升高，引發腎性骨病或血管鈣化[^12]。

• 推薦選擇：
  – 清水湯底：以清水為基底，搭配少許蔥、薑、蒜、白醋調味，既保留清淡口感，又避免鈉與磷過量[^3]。
  – 昆布湯底：富含甘露醇，提供自然鮮味，且鈉含量較低，被國健署推薦為健康選擇[^14]。
  – 健康蔬菜湯底：以高麗菜、洋蔥等食材自製，低熱量且低鈉，可替代市售高鈉火鍋湯底[^5]。

2. 避免高鈉食材與調味料

• 高鈉食材：
  腎病患者應避免食用含高鈉的加工食品（如火鍋料、香腸、火腿）與高鈉調味料（如沙茶醬、豆瓣醬、醬油膏），這些食材可能使鈉攝取量遠超每日建議值（<2400mg）[^10]。
  例如，一匙沙茶醬含鈉量約63mg，接近每日建議值的25%，長期攝取易導致水腫與高血壓[^10]。

• 替代調味建議：
  使用天然香料（如蔥花、檸檬汁、辣椒）取代重口味調料，並減少醬油與醋的用量，以降低鈉攝取[^3]。

3. 食材選擇與飲食原則

• 食材原則：
  – 避免加工食品：如魚餃、貢丸、百頁豆腐等，這些食材多含高磷與高鈉，增加腎臟負擔[^3]。
  – 選擇天然食材：如蔬菜（高麗菜、白菜）、菌菇類（香菇、金針菇）與低脂蛋白質（雞胸肉、豆腐），既提供營養，又避免過量鈉與磷[^5]。
  – 減少高鉀食物：如菠菜、茄子、香蕉等，以避免高血鉀風險[^12]。

• 飲食策略：
  – 分階段飲用湯底：先喝清水湯，待食材下鍋後避免飲用，以減少鈉與油脂攝取[^14]。
  – 控制份量：少量多餐，避免一次性攝取過多熱量與鈉，並搭配足夠水分促進代謝[^12]。

4. 特殊注意事項

• 避免高嘌呤食物：如動物內臟、海鮮，以防尿酸升高引發痛風[^17]。
• 定期監測腎功能：腎病患者應遵醫囑定期檢查血鈉、血磷與腎功能，調整飲食計畫[^12]。

總結

腎病患者吃火鍋時，應以清水湯底為主，搭配低鈉、低磷食材，並避免高鈉調味料與加工食品。透過科學飲食管理，可降低對腎臟的負擔，同時維持營養均衡。具體實踐可參考營養師建議的「5R計畫」（Reducing, Replacing, Restricting, Rebalancing, Regular monitoring）[^3]。

資料來源

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