哪些加工食品會加劇慢性發炎？

加工食品與慢性發炎的關聯

根據知識庫資料，多種加工食品會加劇慢性發炎反應，主要與其高熱量、高糖分、高脂肪、高鈉及食品添加物的特性有關。以下為具體說明：

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1. 加工肉品

加工肉品（如香腸、火腿、培根、臘肉）是促發炎物質的典型代表，其成分包括：
– 亞硝酸鹽與硝酸鹽：可能轉化為亞硝胺（致癌物），並刺激免疫系統產生發炎性細胞因子[^1]。
– 高鈉含量：增加血壓，並與腎臟功能損害及心血管疾病風險相關[^2]。
– 飽和脂肪與Omega-6脂肪酸：促進體內炎症反應，可能導致慢性發炎及關節炎加劇[^3]。
– 防腐劑與人工添加物：可能幹擾腸道菌群平衡，增加腸道炎症風險[^4]。

參考文獻：
– [2] 加工肉品與慢性發炎的關聯[^2] – [6] 加工肉品的健康風險[^6]

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2. 超加工食品

超加工食品（如含糖飲料、蛋糕、薯條、即食食品）因添加多種化學成分（防腐劑、甜味劑、色素）及高熱量密度，易導致：
– 血糖波動與胰島素抵抗：引發慢性發炎及代謝症候群[^5]。
– 糖化終產物（AGEs）：高溫烹調產生，會活化免疫系統，加速炎症反應[^6]。
– 腸道菌群失衡：低纖維含量與高糖分破壞腸道屏障功能，增加發炎風險[^7]。
– 肥胖與心血管疾病：超加工食品攝取量增加10%，整體癌症風險提高12%，直腸癌風險增加[^8]。

參考文獻：
– [6] 超加工食品與慢性發炎的關聯[^6] – [11] 超加工食品的健康風險[^11]

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3. 含糖飲料

含糖飲料（如汽水、奶茶）因高糖分特性，會：
– 加速嘌呤合成與尿酸代謝障礙：增加痛風風險，並與慢性發炎相關[^9]。
– 促進AGEs生成：高溫加熱過程產生糖化終產物，干擾細胞功能並引發炎症[^10]。
– 影響腸道健康：高糖分導致腸道菌相失衡，增加腸道炎症風險[^11]。

參考文獻：
– [2] 含糖飲料與慢性發炎的關聯[^2] – [6] 含糖飲料的健康風險[^6]

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4. 油炸食物與反式脂肪

油炸食品（如薯條、炸雞）及反式脂肪（如人造奶油、酥油）會：
– 生成自由基：破壞細胞結構，誘發氧化壓力與炎症反應[^12]。
– 干擾血脂代謝：增加低密度脂蛋白（LDL-C）與心血管疾病風險[^13]。
– 促進炎症反應：反式脂肪酸可能降低高密度脂蛋白（HDL-C），加劇慢性發炎[^14]。

參考文獻：
– [2] 油炸食物與慢性發炎的關聯[^2] – [6] 反式脂肪的健康風險[^6]

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5. 精製碳水化合物與精製澱粉

精製碳水（如白麵包、糕點）與精製澱粉（如白米）因高升糖指數（GI），會：
– 導致血糖波動：引發胰島素抵抗與慢性發炎[^15]。
– 減少膳食纖維攝取：影響腸道健康，增加腸道炎症風險[^16]。

參考文獻：
– [2] 精製澱粉與慢性發炎的關聯[^2] – [6] 精製碳水的健康風險[^6]

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6. 食品添加物與防腐劑

人工色素、防腐劑及化學添加物（如亞硝酸鹽）可能：
– 干擾腸道菌群：導致腸道屏障功能下降，增加炎症風險[^17]。
– 誘發過敏反應與炎症：部分添加物可能直接刺激免疫系統，引發慢性發炎[^18]。

參考文獻：
– [2] 食品添加物與慢性發炎的關聯[^2] – [6] 防腐劑的健康風險[^6]

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結論

上述加工食品因高糖、高脂肪、高鈉及化學添加物的特性，易導致慢性發炎反應，進而增加心血管疾病、糖尿病、癌症及神經退化等風險。建議減少攝取，並選擇未加工或低加工程度的食物，如全穀類、深海魚、深色蔬菜等，以改善發炎體質[^19]。

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