食物在室溫下放置超多久會滋生細菌？需控制在1小時內食用。

食物在室溫下放置的時間限制與細菌滋生風險

1. 室溫放置的時間限制

根據食品安全標準，食物在室溫下放置的時間應控制在1小時內，以避免細菌快速繁殖。若放置時間超過此限制，食物將進入細菌快速生長的「危險溫度帶」（7～60℃），增加食品安全風險[^1]。

2. 剩菜與易腐敗食品的特殊要求

• 剩菜：建議放置室溫的時間不應超過2小時。若存放時間過長，細菌會在食物中快速繁殖，導致食物中毒風險升高[^2]。
• 易腐敗食品（如煮熟的食物、肉類、海鮮等）：需在2小時內冷藏或冷凍，以抑制細菌生長[^3]。

3. 危險溫度帶的影響

細菌在7～60℃的溫度範圍內會快速繁殖，此區間被稱為「危險溫度帶」。室溫通常處於此範圍內，因此食物放置於室溫下易成為細菌滋生的溫床[^4]。例如：
– 生魚片：在室溫下放置超過12分鐘，細菌會以倍數成長，增加中毒風險[^5]。
– 涼麵：若在室溫下放置過久，可能因細菌滋生導致腸胃不適[^6]。

4. 冷藏與冷凍的建議

• 冷藏：溫度應控制在7℃以下，可延緩細菌生長，但無法完全殺滅細菌[^7]。
• 冷凍：需維持在-18℃以下，能有效抑制細菌活動，適合長期保存易腐敗食品[^8]。

5. 實踐建議

• 立即冷藏：食物降溫至不燙手後，應盡速放入冰箱冷藏，避免在室溫下放置過久[^9]。
• 分裝保存：大份量食物應分裝冷藏，減少細菌污染風險[^10]。
• 充分加熱：食用前需將食物中心溫度加熱至70℃以上，以殺滅潛在的有害細菌[^11]。

資料來源

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