處理食物前雙手如何清潔？避免傷口接觸食材。

食物處理前雙手清潔與傷口防護措施

處理食物前保持手部清潔是預防食品中毒的關鍵步驟，以下是具體做法與相關建議：

1. 洗手步驟與方法

• 洗手時間：處理食物前後、如廁後、接觸寵物後，需用肥皂徹底清洗雙手 20秒，以清除細菌與污垢[^1]。
• 清洗範圍：確保手掌、手背、指縫、指甲縫隙均被清潔，特別是接觸過生食、廚具或表面後。
• 搓洗動作：使用搓揉、沖洗的方式去除污垢，避免僅用清水沖洗，以減少細菌殘留[^3]。

2. 傷口防護與處理

• 傷口包紮：若手部有傷口、化膿傷或皮膚病（如濕疹），需先用紗布或創可貼包紮，避免傷口接觸食材，防止 金黃色葡萄球菌 污染食物[^1]。
• 避免接觸：處理生食（如肉類、海鮮）時，傷口應完全隔離，避免直接接觸食材，降低沙門氏菌或腸炎弧菌污染風險[^9]。

3. 增強洗手效果的補充建議

• 使用抗菌洗手劑：若無法取得肥皂，可使用含酒精的洗手劑，但需注意其對諾羅病毒的清除效果有限，仍建議搭配肥皂清洗[^3]。
• 消毒工具：若手部清潔後仍需處理高風險食材（如生魚片），可使用 漂白水（稀釋至 1:100）擦拭手部，進一步殺滅細菌[^6]。

4. 其他防護措施

• 分區處理：生熟食使用不同砧板與刀具，避免交叉污染，並保持廚房環境清潔，減少細菌滋生機會[^7]。
• 避免接觸污染源：處理食物前，避免接觸門把、手機等公共物品，並用紙巾擦拭手部，降低諾羅病毒傳播風險[^3]。

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