抗氧化物富含食物及降低發炎反應的科學依據
1. Omega-3 脂肪酸
- 食物來源：深海魚類（鮭魚、秋刀魚、沙丁魚）、亞麻籽、核桃、堅果（腰果、杏仁）
- 作用機制：Omega-3 脂肪酸（EPA 和 DHA）具有強烈抗發炎特性，可抑制促發炎細胞因子（如 TNF-α、IL-6）的生成，並調節免疫系統功能。
- 參考文獻：
2. 多酚類與類黃酮
- 食物來源：莓果（藍莓、草莓、覆盆子）、柑橘類水果（橙子、葡萄柚）、番茄、茶（綠茶、紅茶）、蘋果、洋蔥
- 作用機制：多酚類化合物（如花青素、槲皮素）具有抗氧化與抗炎雙重功能，可清除自由基，抑制 NF-κB 等發炎途徑。
- 參考文獻：
3. 維生素 C
- 食物來源：柑橘類水果（橙子、檸檬）、草莓、紅椒、西蘭花
- 作用機制：維生素 C 是強效抗氧化劑，可保護細胞免受氧化損傷，並抑制促發炎物質（如前列腺素）的生成。
- 參考文獻：
4. 維生素 E
- 食物來源：堅果（杏仁、葵花籽）、植物油（橄欖油、葵花油）、菠菜
- 作用機制：維生素 E 是脂溶性抗氧化劑，可保護細胞膜免受氧化損傷，減少發炎反應。
- 參考文獻：
5. 姜黃素
- 食物來源：薑黃、咖哩粉
- 作用機制：姜黃素可抑制 NF-κB 和 MAPK 等發炎 signalling pathway，降低慢性炎症風險。
- 參考文獻：
6. 硒與鋅
- 食物來源：巴西堅果、瘦肉（牛肉、豬肉）、貝類（牡蠣、蝦）、全穀類
- 作用機制：硒和鋅是抗氧化酶（如穀胱甘肽過氧化物酶）的輔因子，可減少氧化壓力，調節免疫反應。
- 參考文獻：
7. 橄欖油與植物多酚
- 食物來源：特級初榨橄欖油、葡萄籽油
- 作用機制：橄欖油中的酚類物質（如酚酸、類黃酮）可抑制 COX-2 酶活性，減少前列腺素生成，降低發炎反應。
- 參考文獻：
8. 全穀類與深色蔬菜
- 食物來源：糙米、燕麥、菠菜、羽衣甘藍、芥藍
- 作用機制：富含膳食纖維、植化素及抗氧化物（如β-胡蘿蔔素、葉黃素），可調節腸道菌群，減少系統性炎症。
- 參考文獻：
結論
上述食物通過提供抗氧化物（如 Omega-3、多酚、維生素 C/E）及調節免疫反應，有效降低體內氧化壓力與炎症反應。建議搭配「彩虹蔬果飲食法」（五色蔬果）及減少促發炎食物（如加工肉、油炸食品），以達成抗發炎目標 [6]。
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