氣炸鍋料理是否會產生有害物質？

氣炸鍋料理是否會產生有害物質？

氣炸鍋作為一種現代廚房設備，雖然能減少油脂使用，但其高溫熱對流加熱的特性仍可能產生部分有害物質，需注意以下關鍵點：

1. 可能產生的有害物質

• 丙烯醯胺（Acrylamide）
  氣炸鍋在高溫（如120°C以上）烹調含澱粉的食物（如櫛瓜、馬鈴薯）時，可能因天門冬醯胺與還原糖反應生成丙烯醯胺，被IARC歸類為Group 2A致癌物，與卵巢癌、子宮內膜癌風險相關[^14]。
  參考：[14]、[12]、[1]

• 多環芳香烴（PAHs）
  高溫烹調（如氣炸）可能產生多環芳香烴化合物，這些物質會干擾荷爾蒙分泌，與子宮肌瘤、乳腺癌風險有關[^2]。
  參考：[2]、[14]、[12]

• 糖化終產物（AGEs）
  氣炸鍋若用於高溫長時間烹調肉類或焦香食物（如焦香的肉片、酥脆的烤吐司），可能生成糖化終產物，加速衰老並促進慢性發炎[^5]。
  參考：[5]、[1]、[12]

• 自由基與氧化壓力
  高溫加熱可能破壞食物中的抗氧化成分，生成自由基，損害膠原蛋白並增加心血管疾病風險[^6]。
  參考：[6]、[12]

2. 降低風險的建議

• 控制溫度與時間
  氣炸鍋建議將溫度設定在180°C以下，避免過高溫度延長烹調時間，以減少有害物質生成[^5]。
  參考：[5]、[14]

• 搭配新鮮蔬果
  加入新鮮蔬果（如洋蔥、番茄）可減少丙烯醯胺生成，同時提升抗氧化能力，降低自由基對身體的傷害[^14]。
  參考：[14]、[1]、[12]

• 避免高油高糖食材
  氣炸鍋雖能減少油脂使用，但若搭配高油高糖食物（如炸雞薯條、甜點），仍可能因高溫加熱產生有害物質[^2]。
  參考：[2]、[12]

• 選擇適當烹調方式
  優先選用蒸煮、水油炒等低溫方式，而非高溫油炸，以降低有害物質風險[^14]。
  參考：[14]、[6]

3. 總結

氣炸鍋在合理使用下（控制溫度、搭配蔬果、避免高油高糖食材）可有效減少有害物質生成，但無法完全消除風險。與傳統油炸相比，其油脂用量較低，但仍需注意高溫烹調可能產生的致癌物質（如丙烯醯胺、PAHs）。建議搭配健康飲食與生活習慣，以降低長期健康風險。

資料來源

❮❯

[1]

早衰兇手是「糖化」！營養師：飲食4不3要減少發炎（下）

常聽到吃糖會讓身體發炎，那是不是少吃糖就解決了呢？其實造成糖化反應的因素不只在糖分身上！Heho 營養師解密抗..

[2]

不想子宮肌瘤變大，需先養好肝！多吃5種食物，可避免發生

女人真辛苦，一天到晚為婦科所苦。家琪 (化名)32 歲，因為有子宮肌瘤，害怕懷孕會養大，所以一直很小心避孕。女..

[3]

食用堅果好處多多！一次瞭解６大堅果營養成分

堅果是近年討論度非常高的超級食物，無論是減肥、運動、日常保健等需求，都能助一臂之力，這和堅果提供的營養素息息相..

[4]

大雪節氣養生吃什麼？營養師推「西紅柿」護心又能養出好膚質！

今年大雪節氣是 12 月 7 日，來到一整年中的第 21 個節氣，開始感受到氣溫明顯下降，除了要注意禦寒，還可..

[5]

烤肉怎麼吃才健康？5步驟遠離致癌物：先汆燙再烤

一家烤肉萬家香，焦香酥脆的外皮可說是烤肉的精華，卻也是致命的危機。中秋佳節將至，團聚烤肉要吃得美味，也要兼顧健..

[6]

餓肚子能長壽？權威期刊《Science》揭飢餓感能延緩衰老！抗老食物「這樣」吃

一直以來，不少科學家都在努力延長人類壽命，長壽的秘訣是什麼呢？一項發表於《Science》的最新研究發現，飢餓..

[7]

這 5 種蔬菜千萬別生吃，以免導致食物中毒！

蔬菜對健康有著顯著的益處，常被推薦作為均衡飲食的一部分。然而，有些蔬菜若未徹底烹調，可能含有毒素，進食後可能引..

[8]

心臟裝支架要如何防血管阻塞？飲食保養靠 4 多 3 少

前總統李登輝曾因心臟冠狀動脈阻塞，陸續放入多支心臟血管支架。血管支架能克服血管狹窄的問題，是冠心病、心肌梗塞和..

[9]

膽固醇過高不能吃雞蛋、海鮮？營養師曝「這 3 種」食物才是數值飆高的元凶

當我們看到健檢報告上顯示膽固醇超標的字眼，總會特別緊張，下意識認為吃到高膽固醇的食物，就會加重高膽固醇血症的情..

[10]

保鮮膜你用對了嗎？營養師教 3 招遠離塑化劑、避免毒素吃下肚！

保鮮膜用錯，可能會把毒素一口吞下肚！像是直接接觸高溫、高油食物、或是將包了保鮮膜的食物放入微波爐中加熱，這些我..

[11]

冬季慎防血管痙攣！年輕人也別忽視心臟保健 護心飲食這樣吃

冬季為心血管疾病好發季節，天冷血管容易收縮，而氣溫驟降易使血管「抽筋」發生痙攣，若忽視恐怕還會演變為心肌梗塞。..

[12]

早衰兇手是「糖化」！對身體的６大危害不能不知道（上）

糖就像燃料，是身體最主要的能量來源，也是甜蜜的陷阱。過量的糖分在體內引發「糖化反應」，成為隱形的健康殺手。並非..

[13]

卵巢癌有飲食禁忌嗎？營養師教你減緩治療副作用！預防卵巢癌看這4點

卵巢癌的症狀難以察覺，往往到末期才發現它找上門，有女性的沉默殺手之稱。營養師提醒民眾平日要留意飲食狀況，做好婦..

[14]

減肥聖物「櫛瓜」烹調要注意！四種品種差別一次看

減脂料理中總少不了「櫛瓜」的身影，正因為無澱粉、低 GI 、高纖維是減重的好夥伴，不論是炒、烤、氣炸、焗烤，各..

[15]

飲食防老 / 慢慢吃也能防老化！三大關鍵成功吃出健康慢老

邁入熟齡後，總忍不住對著肌膚的細紋和髮絲的蒼白發愁，而想要永保青春，不只需要年輕心態，還要掌握「吃」這個關鍵！..

[16]

選對食物吃火鍋不爆卡！吃火鍋順序、選擇５撇步

秋冬堪稱是吃火鍋的最佳時節，冷冷的天，配上熱熱的火鍋，盛上一碗熱呼呼的湯先墊墊胃，再大口吃肉，滿滿的幸福感油然..

[17]

【營養TalkTalk】天冷吃鍋不怕肥！營養師公開五大關鍵

這陣子氣溫降低，全台冷颼颼，吃火鍋變成大家聚餐的熱門選項，Heho 營養師宜庭公開健康吃火鍋 5 大關鍵，下次..

[18]

減肥可以吃麵嗎？雞絲麵是熱量炸彈！營養師揭吃麵不發胖 4 關鍵

你喜歡吃麵嗎？上班族靠吃一碗麵來填飽肚子，簡單美味。減脂期能吃麵嗎？哪款麵條的熱量最高？減重小白不擔心，Heh..

[19]

吃素可以減肥嗎？當心越吃越胖！營養師揭 4 大熱量地雷

台灣有高達 330 萬的素食人口，吃素等於清淡、健康的觀念深植人心，造成普遍民眾認為只要吃素就能減肥，對此 H..